毎年、味噌仕込みのときに、麹を余分に注文しておいて、一緒につくる「塩麹」 これ、お漬け物の床にも、調味料にもなる、かなりの優れモノです。 味噌に、梅干し、糠床やら、天然酵母やら、気づけば、家中で様々な菌を育てている状態の昨今。 そのときの気温…
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