地元食材

たべラボBasic 2 「フルーツトマトの冷製カッペリー二」開催!

たべラボBasic 2 ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう! 今回のテーマは「パスタソースのABC フルーツトマトの冷製カッペリー二」編。パスタソースは、みんなが毎回楽しみにしていてくれる人気のWSです。 じつは、今回のWSにはもうひとつのテ…

ふきみそ2014

ポカポカ陽気に「これはきっと!」と、裏山にあるヒミツの蕗場へ。 しまった、この暖かさにもうずいぶん花が開いてる〜〜。寒さに縮こまっていては、美味しいモノは手に入らないのだねー。それでもなんとかウロウロと探しまわって数個ゲット。ふきみそにする…

真鯖 香草焼き

真サバ @ 松輪港。上等は築地へ行ってしまうけれど、こんな小振りなら地元のお店にも回ってきます。新鮮ピカピカ♪ 先日からのマイブーム、魚屋さんで2枚におろしてもらって帰宅。 あとはフープロ&オーブンにお任せの、香草焼きに。ハーブは、その日の気分…

イワシの梅煮

買い出しに、駅前の魚屋さんへ。 ここはいつでも活気があって、いろいろな魚がずらりと並ぶ人気店。おまけにどれも格安! 店先をのぞけば「アレつくろうか、これにしようか」と目移りすること必至^^ 長井港から届いたばかりというイワシを見つけて、これに食…

三浦大根 あつあつ豚バラ煮

「朝いちばんに畑で収穫してきましたよ!」と、届けてくださった野菜たち。 なにより嬉しい贈り物です♡ では早速^^ 炊いては冷まし、また火を入れて...を数回繰り返して、味しみしみの豚バラ煮に。 むっちり柔らか、箸を入れればホロホロ〜と崩れる食感、こ…

小寒 煎りぎんなん

冬休みもあと僅か...の最終日。休み中、普段はなかなか会えない人たちとようやく再会できたことをいまゆっくり思い出しつつ。朝からしんしんと冷えた小寒の更ける夜に、ストーブにのっけた銀杏煎って、ちびりちびり...^^ 遊びにやってくる姪たちとのティータ…

あつあつブイヤベース

この秋いちばんの冷え込みという今日、終日ひんやりと晩秋を思わせる空気でしたね。 衣替えしてスチームあてたニットを着込み、のんびり買い出しに出掛ければ、目の前には松輪港から届いたばかりというカサゴ、目鯛。近海の魚がますますおいしくなる季節やっ…

たべラボBasic 開催^^

たべラボBasic ワークショップ開催しました^^ みなさん、ありがとう!テーマはポタージュ。温かいスープが恋しくなる季節に、おいしいおうちポタージュをつくってくださいね。野菜の甘さをじっくり引き出すコツをみんなでシェアしましょう。秋晴れのうつくし…

葉山産とうもろこし すりながし

早起きして、いま畑で採ったばかりのトウモロコシを。 すっとんで帰って、皮をわしわしむいて丸ごと蒸す。湯気が上がったところから中火で1分加熱。そしてそのまま冷めるまで鍋の中へ放置。こうすると粒の皮が縮まず、うつくしく茹で上がるよと、北海道に住…

シーフード パエリア paella

たべラボAdvance ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう^^ 今回のテーマは「スペイン家庭料理」です。冷たいガスパチョ、トルティージャに魚介のパエリアetc... カラフルな食材をふんだんに使い、とりどりテーブルに並んだタパス、これは夏のパ…

ぬか漬パワー☆ 真夏の美肌づくり

夏の朝、いちばん仕事はぬか漬の仕込み。 とれたて野菜へ、塩少々をあてて漬け込む。早い梅雨明けで気温は連日30℃を越え、漬かるタイミングも短くなってくるから、朝夕の食事どきから逆算してちょうどよい頃合いを見計う。 いろいろな野菜をたっぷり漬けて、…

たべラボ オリジナル「にんにく コンフィconfit d'ail 」

お待たせしました〜「にんにく コンフィconfit d'ail 」 ワークショップで、みなさんから「これ欲しい!」とリクエストをたくさん頂いて、新登場。ありがとう^^ 新にんにくの季節が来たら、つくってお届けしましょうと、とれたてを送ってもらえるよう農家さ…

天草採りワークショップ開催!

「たべラボ・天草採りワークショップ2013」開催しました! みなさま、ありがとう。 毎年恒例の、夏のおやつを自分で採ってみよう♪ という企画。楽しみに待っていてくれる人も年々増えて、今年も賑やかに。 クラスが違ったり、お子さんがまだ小さかったりで、…

エボダイ さっぱり混ぜ寿司

今日は暑かったですね〜、いよいよ梅雨入りを目前に、しばらくおあずけかもしれない初夏の日差しを惜しみつつ。 ...といっても、オーシャンビューのカフェで優雅にお茶するわけではなく、それっとばかりにシーツを洗濯したり、最後の冬物を天日に当てたり。…

沢庵漬、完成〜

昨年12月に開催した自家製 沢庵漬ワークショップ2011 ついに完成しました〜^^ 塩、糠、赤唐辛子で漬け込んで、待つこと1ヶ月。糠の旨味、大根の甘さ、ほどよい塩加減の沢庵漬は、パリパリ、ポリポリ、止まらないおいしさ♡ 11月〜12月は白菜漬を楽しみ、これ…

「大根は、風に当てて干せ」の教え

寒波がやってきているそうで、今朝は冷え込みましたねー。 つめたい木枯らし吹けば、いよいよ干し野菜の季節到来。今日は、大根を干しましょう。 ご存知、三浦半島は大根の名産地。この辺りでは、水をたっぷり含んでふっくらとした、見るからにおいしそうな…

葉山産の自然薯

週末、子安の里へ野菜の買い出し。 12月中旬に開催する「たべラボ・自家製沢庵漬2011」ワークショップの干し大根を仕入れ。沢庵を漬けるために大量の大根を自宅で干上げるのは、じつはとてもたいへんな作業でありまして。収穫したての大根を天日に当て干上げ…

さつまいものマッシュ セージ風味

来月のイベントに向け、ただいまレシピ開発中。 テーマは「冬のハーブ料理」ごく普通の、いつもの献立にハーブをプラスすれば、アラ不思議〜! ちょっと新鮮&オシャレになって、これからのパーティシーズンにも^^ ...というアイデアをいろいろご紹介しよう…

レンズ豆カレー(Dal talka)&秋野菜のロースト

残暑キビシき9月、少々バテ気味のカラダには良質のタンパク質で元気をチャージしたいもの。 こういうときは、スパイスをがつんと効かせた豆カレーといきましょう。 みんなが「あぁ、がっつり肉が食べたい...」というときに、わたしは「うーむ、がっつり豆が…

ヴィーガン・ビシソワーズ

週末、外出から戻ると門扉のところに、野菜の入った紙袋。 ご近所さんからの到来物は、ゴロンと大きなジャガイモ、もぎたての梨。うわー、美味しそう!なんと有り難い。 ご主人が農家さんと直接つながりのある友人ご夫妻からは、いつも、とびっきり新鮮で、…

旬味! 長井産 ウルメイワシ

魚屋さんの店先、地魚のラインナップは、ウルメイワシ、カマス、アジ。夏ですね〜。 お兄さんから威勢よく声が掛かる「いま揚がったばかりの獲れたてだよ〜!」 ほんとう、そうなのです。朝、家人を送りに出る頃、駅前の店の前には大きなトラックが横付けさ…

たべラボAdvance ワークショップ開催!

たべラボ Advance ワークショップ開催しました! みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「真夏のイタリアン・涼しい顔でおもてなし」です。 ご近所のマダムたちにとって、夏のおもてなしは、最重要課題。海に近い観光地なので、夏休みの週末となれば、だい…

コリンキーのピクルス

葉山産のコリンキー。 ここ数日ずっと、名前の由来を調べているのですが、どうも「歯触りがコリコリしているから」というのにヒットするばかり。 ふーむ、コレが正解なのだろうか。とすれば、軽いショック。新種の野菜って、そんな風にネーミングするものな…

アーティチョーク

野菜直販所で山積みのアーティチョークを発見。 あら、珍しいこと..! この辺りは、鎌倉や葉山の近隣はもちろん、東京からもレストランのシェフが野菜を仕入れにくることが多く、彼らからの要望もあって、珍しい西洋野菜の栽培にみなさん積極的。シェフ達が…

豆あじの南蛮漬

日曜の午後、佐島港へ。 週末は、港近くの両親の家へ寄るついでに夕食の買い出しというパターンが多い。漁師さんから分けてもらう魚は鮮度抜群、見ているだけでウキウキするのだけれど、なにしろ一山が大量。「おいしそう!」と反応するも、待てよ「こんなに…

葉山産の天草から、寒天できました!

というわけで、葉山産の天草をつかって寒天つくりましょう。 天草からつくる寒天は、ぷるんぷるんの弾力、そして旨味が抜群〜! ところてん、あんみつ、海藻サラダと、夏の間の食卓を飾ってくれます。 今年初めて「たべラボ・天草採りワークショップ」へ参加…

天草採りワークショップ 開催!

天草採りワークショップ 開催しました、みなさまありがとう! 「今年はいつ頃ですか?」「楽しみにしてます」って、メンバーさんからのお便りも頂き、早速、大潮の日をチェック。 天草採りへは、大潮の日(満月と新月の頃)の、潮が大きく引く時間帯を見計ら…

ぽっくり甘〜い! 焼きソラマメ!

GWのパーティ・ラリーも今日でともかく終了。お越しのみなさま、ありがとう〜 また来年ね!! 春先の冷え込みに、少し遅れていた空豆の収穫もボチボチ始まります。ゲストが楽しみにしてくれるのは、恒例「焼き空豆」 畑でもいだソラマメを、熱々に準備してお…

佐島産 地だこ飯

佐島の地だこは、これからが旬。柔らかくてプルプル〜 従姉妹が遊びに来て、ランチパーティ。 子どもの頃からしょっちゅう行き来して、姉妹みたいに育った。小さい頃から彼女のコトをなんでも真似したくて、わたしのアイドル、憧れのお姉さん。学生時代も無…

筍とカシューナッツの炊き込みご飯

春の献立が続きます。このいっときの旬を逃すなんてもったいない。 だんだん地元産の筍が直売所にも出回り始めた。どれ、コロンとした形の愛らしいのをひとつ選ぶ。 筍ご飯にしようと思ったが、油揚げを忘れちゃった。しかし献立の他の食材はもう揃っている…