地元食材

鎌倉野菜のランチをしつつ、オーガニックについて考える

久しぶりに鎌倉野菜の直売所へ。家庭菜園の野菜は苗を仕込み中で彩りが寂しいため、つい色々買い込む。 鎌倉野菜といえば「レンバイ(鎌倉市農協連即売所)」ですが、最近は東京から毎日シェフが買い出しにくるほどの人気らしいので、早朝のうちに良い野菜は…

山独活 酢みそ和え&皮のきんぴら

GWいかがお過ごしですか? 毎年ゲストをお迎えするシーズンのため、わたしは遠出をすることがほとんどありません。今日も東京から遊びに来てくれた友人と一緒に葉山をひと回り。 午前中は海へ。ちょうど潮が引き始めたところで、思わずデニムの裾をまくって…

葉山産筍のソテー ゆず胡椒&味噌

掘りたてホヤホヤの筍を若竹煮、そして筍ごはんに。旬の定番を楽しんだ後には、ワインにも合う筍料理をご紹介しましょう。 「筍料理って、煮物か炊き込みゴハンしか思い浮かばない。何かアレンジはありませんか?」ってご質問を頂きました。筍は油と相性が良…

葉山産の筍&天然若布で 若竹煮

水曜の朝は農家さん直販の市が立つ日。 掘りたてホヤホヤの筍を分けてもらう。よし、家に着いたらすぐ茹でて、半分は追いがつおした出汁で炊こう。もう半分は、やっぱりタケノコごはんだよねー...毎年のことなれど、筍を手にして、ウキウキ心が弾んでくるの…

今年も生シラス

近所の網元さんのところへ寄って分けてもらった、生シラス。3月にはシラス漁解禁、そしてこれからが旬の最盛期。 釜上げシラスになる前のを少し取り分けてもらうのですが、これはタイミングが難しい。午前中に漁から戻って来た頃を見計らって、さりげなく。…

今日も野草摘み。フキの地がつお煮

早春から始まる野草摘みは、フキノトウ、よもぎ、芹。そしていよいよエンジン全開です。蕗のシーズン到来だもの。 畑作業へ出向く途中、里山に延々と続く野ぶきを目にするや、なぜだか足が勝手にカーブし斜面を登る。そよ風に揺れひらりひらりと円を描く葉が…

田芹(たぜり)の香りに酔う せり蕎麦

週末、友人夫妻が珍しいものを手みやげに来てくれた。 葉山の水源地近くにある直売所で見つけたからと、田芹(たぜり)の大束。うわー、嬉しい! レースみたいな可憐な表情を見せる葉のブーケへ顔を近づければ、野の香りがいっぱいに広がる。 いそいそ出汁を…

春の訪れに摘む ふきのとう

朝、キッチンで紅茶を飲みつつ窓から庭へ目をやると、裏庭の斜面に若草色の葉と白い花。あ、あれは...!蕗の花だ。 気づけばあっちにもこっちにも。小さな葉も顔を出し始めている。葉陰を探してひとつ、ふたつ、フキノトウ3個をゲット。もっと探したかった…

春からの「たべラボ」ワークッショップ、始まります!

写真は週末デザートにつくった、ノンシュガー甘酒ゼリー。フレッシュ苺ソースをトッピング 暖かな春風に気分もウキウキしてくる週末(←月曜 火曜に凍えた、みぞれ雨のことなんてすっかり忘れている...) 何か新しいことを始めたくなる季節ですね、「たべラボ…

里芋&ひえ ローカロ!ヴィーガン豆乳グラタン

地元農家さんから届いた無農薬野菜セットの里芋。 秋から冬にかけて、ねっとりおいしい里芋クンにはお世話になりました〜。もうすぐ新じゃがの季節を迎えるから、そろそろ里芋メニューもおしまいですね。 ポカポカ陽気になってくれば、グラタンにもしばしの…

鮮やかピンク! 紅大根の千枚漬け

週末に地元の農家さんから届いた、無農薬野菜のセット。 聖護院大根に、紅大根と、まん丸の大根が紅白で入っていたので、試しに紅大根を千枚漬けにしてみた。さっきランチに食べようと思って冷蔵庫から出すと、わー!なんてキレイなピンク色。デジカメの写真…

無農薬・無化学肥料の 野菜セット

今日届いた野菜セット。地元の農家さんが朝収穫して届けてくれる野菜は、元気な旬の野菜がどっさり。見るからにおいしそうでしょう? 三浦半島で代々続く農家さん、息子さんの代から無農薬、無化学肥料に切り替え、少量多品目を栽培(農薬をつかわないので、…

佐島の地だこで たこ飯♪

週末、長者ヶ崎から秋谷あたりスコーンと水平線まで見渡せる海岸線のドライヴを楽しむ。20分ほどで佐島港へ到着。 港で水産会社が開く店が立ち並ぶこの通りは、いつも人でにぎわう。三浦半島〜湘南エリアのレストランのシェフが直接買い物にくる姿も。 朝、…

無農薬・無化学肥料 ポカポカ粕汁

朝、やけに外が明るいなぁとカーテンを開けると一面の雪景色! みぞれが雪へと変わったのね。 一転、午後は快晴。数日ぶりに部屋の暖房を切って太陽の恩恵を受ける。ガラス越しの日だまり、幸せ〜 日暮れを過ぎれば冷え込みは昨夜と同様、献立は温かい汁物に…

早春の味覚! 葉山産の新若布

友人から葉山産の新若布、初物! 彼女の家は葉山の海が目の前に広がる、素晴らしいロケーション。すぐ隣には漁師さんの作業場があって、大きな釜で茹で上げた、できたてホヤホヤの若布を一番に分けてもらえるそうです。これは嬉しいお裾分け ^^) 深みあるう…

自家製干し大根のラタトゥイユ

冬の晴天とカラカラに乾いた風で、干し野菜をあれこれ。 ご存知のとおり三浦半島は大根が特産品で、この辺のお店や、市場、畑の脇の無人販売と、みずみずしくて立派な大根が、わりにどこでも手に入る。スティックに切ったのに塩と胡椒を引き、そのままかじれ…

柚子の種で しっとりローション

キッチンの隅に置いてある、柚子の種を集めたプレートを見て、たべラボのメンバーさんが「これ、どうするの?」って。最近みんな、ますます積極的、どんどん質問が飛び出しますね、ステキ♪ 柚子の種でつくるのは、食べものではなく、ホームメイドのローショ…

精進 かぶら蒸し

JA葉山の駐車場へ。水曜は葉山の農家さんが出店していて、その日の朝に収穫された野菜が並ぶ。生産者と消費者が同じ町内でつながってるから成り立つことですね、有り難い。 野菜の他に、奥さんたちが手作りする漬物やマーマレードなどの加工品も。10時過ぎに…

春の予感♪ 海岸でメカブ拾い

冷たい風が吹き荒れる日は「お、明日はメカブ拾いだ!」とスタンバイする。ダウンジャケットとニット帽で防寒装備し、翌朝の森戸海岸へ。 地元の人々はみんな勝手知ったる様子で、海岸を歩いている。...一見、散歩なのだけれど、狙いはもちろん浜へ打ち上げ…

烏賊と里芋煮

1週間ぶりにスーパーマーケットへ。入り口の果物コーナーには苺、続く青果売り場ではスナップえんどう、空豆など、早くも春野菜がズラリ。まだ立春も迎えていないのにね。こういうとき日本って長い地形なのだなぁと思う。 遠いところから飛行機に乗って来た…

ひじき&蓮根 アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ(aglio olio e peperoncino)

ワークショップが冬休み中の1,2月は、レシピ開発に精を出すシーズンでもあります。美食家かつ辛口批評家から、試作品への忌憚なきご意見を伺う、楽しくもオソロしい(?)パーティなども。 何かと理由をつけては飲んだり食べたりしようという、単なる食いし…

旬味!新海苔の粥

ブランチは、旬の生海苔入りのお粥。市販の甘酒に塩を加え野菜を漬けた即席の麹漬け、ブロッコリの黒ごま和え。 昨夜のワインで少々宿酔い気味のため、あっさりとした粥がしみる〜。 久しぶりに友人と落ち合って、麻布で食事。真夜中まで女同士のおしゃべり…

海老で鯛ならぬ、ポンカンで自家製の目刺♪

鹿児島の親戚からポンカンが箱一杯に届いたので、あちこちにお福分け。そうしたら反対に、ウルメイワシの自家製目刺をもらって帰る。なんだかスミマセン、、^^;) 葉山で地魚料理屋を営むご主人が、手ずからお庭で干す目刺は、いつもながらピッカピカに輝いて…

貴重な旬の味!天然はば海苔

「矢野顕子リサイタル in 鎌倉 2009」で鎌倉芸術館へ。年末の「里がえるコンサート」@NHKホールへ出向くのが毎年12月の恒例行事だが、ここ数年は鎌倉芸術館でもライヴが開かれるようになったので、こちらに鞍替え。友人夫妻を誘って一緒に出掛ける。今年の…

地だこのカルパッチョ サラダ仕立て

パーティ・シーズン到来ですね〜、みなさまいかがお過ごしですか? 先週末を皮切りに、我が家も色々イベントが続きます。ゲストには地元の食材でもてなしたいと、車で20分ほどの佐島漁港へ買い出しに行ったり、葉山の漁師さんから分けてもらったり。 地だ…

白身魚のちり蒸し

関東地方は明日からまた冷え込むそうです、小春日和を楽しんだあとは冬将軍を迎える支度。 豆腐も、冷や奴から温かな口当たりの方をチョイスする日が増えてきますね、湯豆腐、煮豆腐、出汁を含んでどんな相手もすっと受け入れる豆腐のおいしさが発揮される季…

ある日曜日

岩場が続き、波の穏やかな葉山湾は海藻や貝類が豊富で、サザエも名物のひとつ。柔らかくて超旨い 早朝坐禅会。起床時はまだ暗い。身支度するうち白々と夜は明けてゆく。冬の坐禅は寒さがつらいけれど、夜明けの静けさはいい。 帰る道すがら急に思い立って葉…

冬瓜カポナータ

駅まで家人を送った帰り道、農家さんの直売所で立派な冬瓜を見つけた。丸ごと一個で150円也。 包丁を入れれば切り口からしゅわっと水が出てくる。たっぷりの水気を煮物に生かし、カポナータにしよう。合わせるメンバーは今朝、畑で収穫したばかりの米茄子、…

あさりのフォー(ベトナム麺)

立秋がとっくに過ぎてから、暑さが厳しくなってきたこの夏。でも夕暮れには鈴虫の声が聞こえ夜風にはひんやりとした空気を感じ、少々の天候不順であっても季節は確実に巡ってる。 暑さを払う冷たいものが、どうしても続いてしまうので、この辺で温かい汁物を…

夏バテ防止に!冷や汁 サラサラ〜〜

芝崎の海岸で天日干し鯵をゲットしたので、ランチは冷や汁。 郷土料理として日本各地には色々な冷や汁が存在するそうですね。ウチの冷や汁は宮崎バージョンです。いつか取材で訪ねた農家のおばあちゃまが、みんなにふるまってくださった冷や汁は、初めて食べ…