料理ワークショップ

梅雨の晴れ間の野良仕事

昨日の大雨も止み、さきほどから日が射してきたので、それっと畑へ出て作業の続きを。 合間には、昼食のサラダ用にレタスを収穫したりも。5月は涼しい日が続いたので、まだまだ葉っぱ類も元気ですよ。チャード、グリーンオーク、サニー、ルッコラetc... そ…

「麺つゆ」は、買う派? つくる派?

麺つゆと同時に、だしがら利用の「佃煮」「ふりかけ」もできちゃう♪ たべラボBasic ワークショップVol.2 より。自家製めんつゆ(濃縮タイプ)です。 さて突然ですが、あなたは「麺つゆ」を、買う派? それともつくる派? 「えっ、"麺つゆ"って家でつくれるの…

たべラボBasic ワークショップ開催!

酢は伝統製法のホンモノをぜひ。旨味、香りがちがいます たべラボBasicワークショップ 開催しました! みなさま、ありがとう〜^^ 今回のテーマは「酢の物はカンタンだよ」 二杯酢、三杯酢のつくり方と、その応用を。 すっとそのまま飲めるような、ツンツンし…

旧暦カレンダー

ずーっとLunar calendarを探していて、なかなかコレというのを見つけられずにいたのですが、facebook上で友人が紹介してくれたのを見て、飛びつきました!(Aさん、感謝ー^^) 旧暦元旦(立春に近い新月の日)から始まるこの手帳には、和の挿絵とともに「淑…

『FOOD, INC』DVD

「たべラボ」では、料理ワークショップやイベントも冬休み、畑仕事からもしばし開放される 冬シーズンに、みんなで勉強会をします。 気になるトピックについて、DVDの鑑賞会や読書会。その後はディスカッション(感想や意見を出し合う、フリートークという感…

沢庵漬、完成〜

昨年12月に開催した自家製 沢庵漬ワークショップ2011 ついに完成しました〜^^ 塩、糠、赤唐辛子で漬け込んで、待つこと1ヶ月。糠の旨味、大根の甘さ、ほどよい塩加減の沢庵漬は、パリパリ、ポリポリ、止まらないおいしさ♡ 11月〜12月は白菜漬を楽しみ、これ…

おいしい&ヘルシー♪ディップ! 自家製タプナード

先日のワークショップの献立から。レシピのお問い合わせが多かったのでエントリーします、ありがとう! タプナード(Tapenade)は、南仏プロヴァンス地方のディップですね。家庭やレストランごとに様々な配合があって、材料の決まりはないのですが、メインに…

プロから学ぶテクニック!料理写真コラボイベント開催

わー、こんなにキレイに撮れてる!思わず笑みがこぼれます プロ写真家さんとのコラボイベントを開催しました。企画&主催はレシピサイトのタベラッテさん ブログやSNSで、お料理をアップする機会って多いと思いますが、なかなか描く通りに撮れない〜ってこと…

白菜漬ワークショップ2011開催!

白菜漬ワークショップ2011 開催しました!みなさま、ありがとう〜 おうちで漬ける白菜漬の材料は、白菜&塩&赤唐辛子のみ(お好みで昆布や柚子を入れたりもします)漬け込み後、乳酸菌の発酵によって、ただ塩っぱいだけではない、白菜の甘み、旨味、酸味も…

掲載誌 辰巳出版『しあわせな台所』

先日、取材風景をお伝えした雑誌が、昨日創刊されました。 『しあわせな台所』いろいろなキッチン&ライフスタイルが紹介されていて、楽しい本ですよ。4ページ掲載して頂きました、よろしかったらご覧くださいね〜^^しあわせな台所 (タツミムック)出版社/メ…

たべラボ オリジナル☆サルサ・ポモドーロが誕生しました^^

たべラボBasic ワークショップのテーマにラインナップされている、サルサ・ポモドーロ。 「これ、冷蔵庫に常備したい〜」「友人にも教えてあげたい!」というご要望は、ずいぶん前からありました。 毎年ワークショップを開催する度に、参加された方々から、…

たべラボBasic 開催!

たべラボBasic ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう! 春&秋コースの最終回は「パスタソースのABC サルサ・ポモドーロ」編。基本のトマトソースのつくり方をご紹介します。 様々なレシピがあると思いますが、わたしは、玉ねぎ等は加えずに、…

オーガニック味噌2011 仕込みから10ヶ月...完成!

年明けに仕込んだ自家製味噌。 そろそろ立冬、もう出来上がる頃ねと、瓶のフタを開けて様子を見る。ふわっとあの香りがして、いや増す期待ーー。順調に熟成も進んでいるようだ。箸の先にちょいと取って味見。入梅の頃にあった、塩のカドもすっかりとれ、まろ…

たべラボAdvance ワークショップ開催!

たべラボAdvance ワークショップ開催しました!みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「自家製パスタ かぼちゃのニョッキ」です^^ 自家製パスタというと、なにやらハードルが高そうですが、じつはニョッキってとっても簡単。モチモチしたニョッキの歯ごたえ…

洋梨の赤ワインコンポート

先日開催のたべラボSweets ワークショップ「TOFUブラウニー」編で、ケーキのデコレーションに添えたコンポート。 ワークショップへ参加された方々から、コンポートのレシピも教えて!とリクエストをたくさん頂いたので、エントリーしますね。 収穫の秋、フル…

たべラボSweets ワークショップ開催!

ケーキ&庭のチョコレートコスモスをコーディネート♪ たべラボSweets ワークショップ 開催しました! みなさま、ありがとう〜^^ 今回のテーマは「TOFUブラウニー」です。バターも、植物オイルも使わない、お豆腐ベースのブラウニーはとってもヘルシー&ロー…

蕪とセロリのポタージュ

たべラボBasic ワークショップ開催しました! みなさま、ありがとう〜 テーマは「ポタージュさえあれば、おうち de フレンチ」編。 身体を温めるポタージュが、恋しくなる季節がやってきますね。おうちフレンチですから、頑張らなくたっていい。いつだったか…

掲載誌 光文社『VERY』たべラボが紹介されています^^

先日、取材風景をお伝えしました『VERY』11月号が本日発売です。 ご協力くださったみなさま、ありがとうございました! 特集のタイトルは 「”街おこし” するママたちが、今かっこいい! わたしたち ”サークル美人”」 20代でしっかり働いてきたVERY世代は、社…

意外な組み合わせ! 生姜のピッツァ

たべラボ・ワークショップ「Pizza Margheritaピッツァ マルゲリータ」編より。 エキストラでトッピングの変わり種をご紹介しました。「ん!? し、生姜ですか?」「えぇ!? 味付けは醤油??」と、みなさんビックリ。 「でも、焼き餅に醤油&チーズって合い…

たべラボ・ワークショップ「Pizza Margheritaピッツァ マルゲリータ」開催!

生地を捏ねるのはちょっと力仕事。生地の半分はフォカッチャに焼いてお土産にお持ち帰り頂きました〜♪ たべラボ・ワークショップ開催しました!みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「Pizza Margherita ピッツァ マルゲリータ」編。おうちで本格ピッツァを…

いちじく&赤ワイン ジェラート

秋色のフルーツがたくさん出回り始めましたね、心躍る季節^^ セーターが欲しくなる頃になるまでは、この実りの季節の果物をつかって、よくジェラートを作ります。今日はイチジクと赤ワインをベースに、ヴァニラ、シナモン、クローヴは、秋から冬を予感させる…

レンズ豆カレー(Dal talka)&秋野菜のロースト

残暑キビシき9月、少々バテ気味のカラダには良質のタンパク質で元気をチャージしたいもの。 こういうときは、スパイスをがつんと効かせた豆カレーといきましょう。 みんなが「あぁ、がっつり肉が食べたい...」というときに、わたしは「うーむ、がっつり豆が…

モロヘイヤと菊花のおひたし

たべラボBasic ワークショップより。 一番出汁でつくった浸し地に、さっと湯がいたモロヘイヤと菊花。桔梗&菊型に抜いた人参は、梅干しを加えて柔らかく炊いておきます。 庭のキュウリやトマトは、もうおしまい。そろそろ秋冬の苗を支度しなければなりませ…

たべラボBasic 開催!

たべラボBasic ワークショップ開催しました!みなさま、ありがとう^^ 夏休みが明けて、今日は秋コースの初回です。みんなに会うのも久しぶり〜 初めて参加される方も加わって、気分も新たに。 テーマは「酢飯のコツ」カジュアルで、見た目も華やか、カリフォ…

『VERY』取材風景

昨日は『VERY』の取材。 ハツラツ元気印のライターさん、エキゾチック美女のカメラさん、全員女子の撮影会となりました。 たべラボからはメンバーさんが駆けつけてくれて(強力サポート、ありがとう!)これだけ大勢の女性が集まれば、おしゃべりはつきず...…

夏休みパーティ2011@たべラボ!

恒例の、「夏休みパーティ@たべラボ2011」今年も開催しました。みなさま、ありがとう! 低気圧が居座る数日、毎日のように雨降りになって、ちょっと心配だったものの。楽しみにしている毎夏のイベントです、予定通りに開催しました。 一色海岸へ到着すると…

ふわっとエアリークリーム仕立て♪ 夏のフレッシュブルーベリータルト

たべラボAdvance ワークショップから。 「ヴィーガンのタルト生地」と載せたところ「バターも白砂糖も使わないタルトって?」「ベジオイルの生地は、ガチガチになってしまって、どうしてもサクッと焼き上がらないです〜」というお問い合わせが集中したので、…

たべラボAdvance ワークショップ開催!

たべラボ Advance ワークショップ開催しました! みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「真夏のイタリアン・涼しい顔でおもてなし」です。 ご近所のマダムたちにとって、夏のおもてなしは、最重要課題。海に近い観光地なので、夏休みの週末となれば、だい…

自家製ゆかり2011 ☆ 完成!

あっというまに梅雨が明けちゃって、今年は慌てました、梅干しづくり。 スケジュールをバタバタ変更し、ともかく白梅干し、そして紫蘇梅干し。なんとか完成。ふぅ。 梅干しづくりのもうひとつの楽しみは、いろいろできる副産物。 白梅酢に赤梅酢、そして、大…

Sugar-free! Fat-free! マンゴー&バナナ・ジェラード

たべラボAdvance ワークショップから。マンゴー&バナナのジェラード。 作っているところをSNSへアップしたら「完成品が見たい!」「レシピ教えて〜」とリクエスト頂いたのでエントリーです、ありがとう! 砂糖も乳製品も全く使ってません。材料はマンゴー1…