たべラボBasic 2 「フルーツトマトの冷製カッペリー二」開催!


たべラボBasic 2 ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう!
今回のテーマは「パスタソースのABC フルーツトマトの冷製カッペリー二」編。パスタソースは、みんなが毎回楽しみにしていてくれる人気のWSです。

じつは、今回のWSにはもうひとつのテーマがあります。それは「”火を使わない” 真夏のおもてなし料理」
夏休みシーズンを迎え、みなさんもホームパーティのプランいろいろでしょう。でも暑い日のお料理はとってもたいへん!ゲストと共にテーブルにつく頃には、こちらは汗だく&ヘロヘロ〜〜、これではせっかくのパーティも楽しめませんよね。というわけで、ほとんど火を使わずに、仕上げる献立を用意しました。火を使わないけれど、ちゃんと熱々の一品も支度して、冷製&温製料理をバランスよく。
暑い日にも、涼しい顔して余裕でおもてなし^^
どうぞ大切な人たちと一緒に、楽しんでくださいね〜♪


みんなの笑顔に元気をもらいました! またお会いしましょうね



[献立]
オリーブ 2種のマリネ ネッピオーロ ロゼワイン
小柴産マコガレイ カルパッチョ 庭のディルを添えて
やまと豚 リエット&フレッシュタイム仕立て
新じゃが&新たまねぎ ロースト
フルーツトマト&菜園バジルの冷製カッペリー二
マチェドニア
イタリアンロースト コーヒー

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奄美の美味しいモノ2


手に入れた食材を使って、旅の思い出ランチ。
奄美あおさはソテーした筍と合わせ、春の香りいっぱいアーリオ オリオ ペペロンチーノ スパゲッティに^^

皮をむき、ひと塩しておいた島ラッキョウは、どう使いましょうか。庭のワイルドルッコラが、ちょうど柔らかな葉を揃え始めた頃、ピリッとした香味をアクセントにTOFUサラダかな。

メインにもう一品。表面をカリカリにグリルした鶏には、島らっきょう&バルサミコ酢のソース。島らっきょうをエシャロットに見立てて。


奄美の伝統的なお料理をあれこれたくさんいただいて、いろいろ刺激を受けてきました。帰りの飛行機では、トランクに詰まっているお土産の食材を、どんなふうにアレンジしようかと考えてもうそれで頭がいっぱい!
葉山の食材と季節に感謝する日々もたいせつ。それとおなじくらい美味しいモノを巡る旅は、わたしにとって必要なイベントだなぁとしみじみ感じる。
旅先で出会う食べものや料理には、そこに暮らす人々の魂が込められていて、旅人はそれを分けてもらい、その土地そのものを体験する。旅から戻り、旅先で求めた食材を自分のキッチンで料理することは、見慣れているはずの家の畑や裏山の食材たちが持つチカラを再発見するための儀式。

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花見の宴 2014


桜満開の週末ですね、きっとお花見に繰り出す方も多いことでしょう^^
たべラボも、恒例のお花見会を。今年のテーマは「手まり寿司」一口サイズのまんまる愛らしいお寿司をみんなで一緒につくりました。

ちょうど地モノの平目が手に入ったので、さっと昆布〆して。


チームワークもバッチリ、作業もリズミカルに。こうやって賑やかに食事の支度をするのは楽しい。こうして見るとなんだか町内の婦人会みたいねぇ。


デザートはやっぱり桜餅。食紅の代わりに桜花パウダーをちらして、ほんのり色づけ。

久しぶりに顔を揃えたメンバーさんたちも、お互いの近況報告を。よちよち歩きだったお嬢さんがもうピカピカの1年生になったり、みんなのお姉さん役のメンバーさんには待望のお孫ちゃんが誕生したり(なんてうつくしい ばぁば!)たくさんのお祝い事があふれる宴となりました。
みなさん、オメデトウーー^^

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真鯖 香草焼き


真サバ @ 松輪港。上等は築地へ行ってしまうけれど、こんな小振りなら地元のお店にも回ってきます。新鮮ピカピカ♪
先日からのマイブーム、魚屋さんで2枚におろしてもらって帰宅。

あとはフープロ&オーブンにお任せの、香草焼きに。ハーブは、その日の気分で庭からちょっと摘んできましょう...と言いたいところですが、先日の雪がまだ残る我が家の庭は、いつもは元気なハーブたちもしょんぼりしちゃってます。で、ストックのドライを。フープロで粗めにつくったパン粉に、ニンニク、ハーブ、オリーブオイルを混ぜてから、魚にのせてオーブンへ。

包丁も使わずにでき上がり。あぁラクちん^^ 魚屋のお兄さん、いつもありがとう!

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雪見酒^^


それにしてもすごい雪でしたね!
大雪になるという予報を聞いて、数日分の食料を買い出し。

段取り組んで前日から仕込んでおいた、おでんを肴に雪見酒^^

鍋をつつきながら、のんびり晩酌してホロ酔い気分で窓の外を見やれば、雪はしんしんと降り積もる...というより吹雪いてた。
あれれー、なんだか変...と思う間もなく、いきなり停電。
しばらくして復旧したかと思えば、また消えて。どうも安定しない数時間。夕食の洗い物は窓辺の雪明かりを頼りに。
先の震災時に、この辺りは翌朝まで停電してしまって、キッチンもお風呂も電気がないと何にも使えない仕様にしていた我が家では、ものすごく不便でした。それで懲りていたので、その後すぐにストーブやらコンロやら、電気だけに頼らなくて済むよう買い揃えていたから、昨晩は呑気なものでした。でもやはり当たり前に電気が使える生活に慣れ切っているなーと感じます。一昔(ふたつ、みっつ?)前は、しょっちゅう停電もあったような記憶があるけれど。
早々にベッドへもぐり込んで、今朝玄関を出ると、膝くらいまでの雪! 駐車場まで、それから前の道路まで今日は雪かき。やれやれー

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イワシの梅煮


買い出しに、駅前の魚屋さんへ。
ここはいつでも活気があって、いろいろな魚がずらりと並ぶ人気店。おまけにどれも格安! 店先をのぞけば「アレつくろうか、これにしようか」と目移りすること必至^^
長井港から届いたばかりというイワシを見つけて、これに食指が動きだし。「煮物にしたいから2山くださいな...。あぁでもどうしようかしら(大量の下ごしらえが少々面倒に思え)」...そうしたら顔なじみのお兄さんがすかさず「お腹出してやろうか?」「え、いいの♡ お願い!」ちょうど開店直後の他のお客さんも少ない頃だったので、乗っかっちゃった。まな板の上にイワシを山盛り、リズミカルに包丁をスッと入れては頭を落として...スピード技に思わず目を瞠る。自分でえっちらおっちらさばいているのとは比べ物にならないわねぇ。「慣れもあるけどさ。ウチは毎日、砥石で研ぐからね。家庭の包丁とは違うよね」
鮮度がいつも抜群だから、地物の青魚をよくここで買うのだけれど、お安いモノだし、小振りのがたくさんあるし、お手間を掛けてはどうも悪いかなーと、いままで下処理は遠慮していたの。。って白状すれば「そんなことないよ。いつでもやるから言ってよ」って、笑顔いっぱいのお兄さん。

自家製の梅干し、きょうは3年物を使ってみました^^
毎日の献立に、もっと青魚を並べたいと思ってはいても、余裕のないときにはつい切り身へ手が伸びてしまうから、こんな風に下ごしらえが済んだ魚を持って帰れるのはハードルが下がりますね。忙しい時間帯を避けるとか、順番をゆっくり待つとか、こちらにもマナーは必要なものの、思い切ってお願いしてみるというのもアリかな。
帰宅して、梅干しと一緒に並べたイワシを圧力鍋で炊けば、チャッチャと ものの15分でできあがり。あぁラクチン。そしてちゃんとしたゴハンを食べているという充実感&達成感でいっぱい〜〜♪ お兄さん、ありがとう。骨まで柔らかな梅煮、いただきますー^^

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あつあつブイヤベース


この秋いちばんの冷え込みという今日、終日ひんやりと晩秋を思わせる空気でしたね。
衣替えしてスチームあてたニットを着込み、のんびり買い出しに出掛ければ、目の前には松輪港から届いたばかりというカサゴ、目鯛。近海の魚がますますおいしくなる季節やってきた♪
夕餉は、魚介のスープを楽しむブイヤベースに決まりね^^


アラと身に分けた魚は、まずフュメ・ド・ポワソンづくりから。パセリ、ディル、タイム、ローリエ...庭からハーブも調達してきて加えましょう。

できあがったスープは、本式にはムーラン(moulin a legume)で濾すところですけれど、イージーに香味野菜の歯触りが残るスープでもよしとしましょうね。その代わり、ルイユ(sauce rouille)は美味しいホームメイドを。色々なレシピがありますが、オーブンで皮ごとゆっくり加熱したガーリックを潰しペーストにしたものをベースに、赤唐辛子&サフランをプラスするのが 我が家風。

リビングのソファにブランケット、ムートンのルームシューズ。少しずつ冬支度の始まった部屋で、あつあつブイヤベース。いただきます〜


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