シーフード パエリア paella
たべラボAdvance ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう^^
今回のテーマは「スペイン家庭料理」です。冷たいガスパチョ、トルティージャに魚介のパエリアetc... カラフルな食材をふんだんに使い、とりどりテーブルに並んだタパス、これは夏のパーティにぴったりですね。
「ときどきパエリアつくるのですけれど、なんだか毎回仕上がりが違ってしまうのです...」「そうそう。ゴハンも柔らか過ぎたり、固すぎちゃったり」「いつも海老がパサパサになっちゃう〜（泪）」
みなさん、なんだかお困りのご様子。。でも、ご安心を。
Advanceクラスは、普段は家族のためにキッチンを預かるメンバーさんが、今さら聞けない..という料理のお悩みを打ち明け合って（!?）おいしくできるコツをみんなでシェアしようという実験室。ひとつひとつ手順を追って、解決していきましょう^^
運良く今日は、葉山産の烏賊が手に入りました♪ とれたて魚介と野菜たちのハーモニーを楽しんで。
タパス料理を一皿に盛り込んで、前菜もいろいろ
サングリアで乾杯〜♡ 暑かった一日も暮れ始め、心地よい海風が吹いてきました
スペイン料理は、毎回人気のWS。今回逃しちゃった〜というメンバーさんからリクエストも届いています。
近々また開催するかも...どうぞお楽しみに^^
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ワークショップへ参加ご希望の方は、こちらをご覧の上、emailにてお問い合わせください。
詳細をお送りいたします。
たべラボAdvance 開催！
たべラボAdvance ワークショップ開催しました^^ みなさま、ありがとう！
今回のテーマは「じゃがいもニョッキ」新じゃがを使ってモチモチのニョッキをつくりましょう。
上級そうに思えるニョッキですけれど、つくり方は意外とカンタン♪使う粉の種類と、捏ね方の、ちょっとしたコツをみんなでシェアして。
夏を迎えるシーズン、家族やお友達の集まるパーティに、自家製ニョッキでおもてなしはいかが？
長井港から、脂ののったイサキが届きました。今日のメインはこれに決まり^^ 菜園のハーブを摘み、香り豊かなグリルにしましょう。
「お久しぶり！」「お元気でしたか」再会を祝してまずは乾杯！さー、ニョッキに取りかかりますよ〜。
新じゃがを蒸してからマッシュ。粉の配合と捏ね方に少しコツがあります、でも覚えてしまえば意外にカンタン^^
「あれ、材料はこれだけ？」「もうできちゃった！すっごく簡単」「これなら家でも作れそう。自家製ニョッキ、なんだかお料理の達人になった気分〜」
野菜を収穫して、料理して、食べて、飲んで...あっという間に時は過ぎました。
来月も、どうぞお楽しみに^^
☆新じゃが ニョッキ レシピはこちら
[献立]
オリーブの実 オイルマリネ
菜園のレタス＆ルッコラ＆マスタードリーフのサラダ
新じゃがニョッキ サルサポモドーロ
長井産イサキのハーブグリル
緑＆黄ズッキーニのココット
新たまねぎコンフィチュール シャンパンヴィネガー風味
豆乳モカ ジェラード
オーガニック ラズベリーティー
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秋鮭エスカベッシェ
いまが旬の生鮭ですね。サーモンよりも脂のあっさりした秋鮭が好みゆえ、この季節は魚屋さんで見かければ、しょっちゅう求める。
豆アジは迷うことなくお醤油ベースの南蛮漬、鮭を素材にするときは、ちょっと澄まして白ワイン＆ヴィネガーのエスカベッシェにしたくなるのだけれど、どうしてかなー。
秋鮭のエスカベッシェ つくり方
材料：生鮭２切、玉ねぎ1/4個、レモンジュース1/2個分、白ワイン1/4カップ、ビネガー大さじ２、オリーブオイル大さじ２、ケーパー、塩胡椒適宜。
つけダレをつくる（レモンジュース、白ワイン、ビネガー）鮭は一口大のそぎ切り、水気を拭いて塩と胡椒を振り小麦粉を軽くまぶす。中温の油で揚げる、最後に少し油の温度を上げ、表面をカリッと仕上げる。取り出してすぐにタレの中へ。そのまま冷ます。ケーパーとオリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫へ。直後から食べられますが、なじんだ翌日が美味。
「麺つゆ」は、買う派？ つくる派？
麺つゆと同時に、だしがら利用の「佃煮」「ふりかけ」もできちゃう♪
たべラボBasic ワークショップVol.2 より。自家製めんつゆ（濃縮タイプ）です。
さて突然ですが、あなたは「麺つゆ」を、買う派？ それともつくる派？
「えっ、"麺つゆ"って家でつくれるのですか？？」というリアクションが一番多かった今回のワークショップ。....まぁそうかもしれない。もう昨今は、お母さんも、おばあちゃんも、たぶん「買う派」でしょう。麺つゆを家庭でつくる光景を想像することさえ難しくなってるかもしれませんね。
そういうわたしも、ずーっとこれが懸案事項でした。素麺を毎日のようにローテする夏休みがくれば、買い置きボトルの消費量だってハンパじゃない。上等の麺つゆを求めれば、結構なお値段。でもせっかくなら、おいしい麺つゆがいい〜〜。うーん、これはたいへん悩ましいモンダイです。
醤油、みりん、砂糖を煮た「かえし」を出汁で割るという、つゆの基本レシピは知っているものの、あれはどうにもハードルが高い。暑い暑い夏、出汁を引くペースは落ち気味になる、冷蔵庫に出汁のつくり置きのないとき「素麺食べたい」とくれば、ついつい、市販のつゆに頼ってしまう。
というわけで、ダシの具材を調味料で一気に煮出して、濃縮麺つゆを。これなら冷たい水で割るだけ。
副産物として得られる佃煮や、ふりかけも、たいそう美味しい。自家製なら添加物フリー、糖分も控えめ。安心そして経済的ね。
キャベツの浅漬けも、キッチンに立つときついでにチャッチャとつくろう。サラダ代わりにモリモリ
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プロから学ぶテクニック！料理写真コラボイベント開催
わー、こんなにキレイに撮れてる！思わず笑みがこぼれます
プロ写真家さんとのコラボイベントを開催しました。企画＆主催はレシピサイトのタベラッテさん
ブログやSNSで、お料理をアップする機会って多いと思いますが、なかなか描く通りに撮れない〜ってことありますよね。
そういうわたしも、試作やレストランでのスナップを「これじゃ、おいしそうな感じがぜんぜん伝わらないなぁ...」と、どれだけボツにしていることやら。しかも料理って、時間が経てば経つほど、どんどん不味そうになっていってしまうので、スピードも必要。ココロでは忸怩たるモノがありました。
そこへ、「プロ写真家さんから今すぐ実践できちゃうワザの数々を教えてもらいましょう♪」という、なんてステキな企画に「はい、のった！」 じつはきっとわたしが一番開催を楽しみにしていたのではないだろうか。
様々な撮影テクニックをご指導くださるのは、写真家の佐藤 朗さん。料理専門の写真教室 FELICA SPICOを主宰されています。
料理は、目にも楽しんでもらえるようカラフルな前菜を用意しました。撮影後はみんなのお腹に収まるから、時間が経ってもおいしいものを。ちょうどパーティシーズンなので、ブッフェとしても応用できるフィンガーフードにしましょう。
まずは、みんなが普段と同じようにそれぞれ自由に撮影してみます。続いてレクチャー。聴く表情は、みんな真剣そのもの。
参加者のみなさんが持参したカメラは、ラブリーなコンデジから本格的な一眼レフまでさまざま。でも、講義では、機種を選ばず三脚も使わずという、限られた条件でもオッケーのアイデアをたくさん教えてくださって、素人のわたしたちでもすぐに使えるナイスなワザの数々に、目から鱗が落ちました〜。もう、すぐに試し撮りをしたくてムズムズ。
で、これが証拠写真ですっ（少々興奮気味）↓
いつものように、自分で撮った１枚目。まぁ悪くないんじゃない（くらいに思っていた、なにも知らないわたし...）
じゃーん！教えて頂いた通りに撮ってみたもの。ぜ、ぜんぜん違う〜〜
見た目が地味ゆえ、おいしそうに撮るのが難しかったタルトタタンもこの通り！
とっても盛り上がったこのイベント、詳しい様子はタベラッテさんのサイトでご覧くださいね！
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たべラボAdvance ワークショップ開催！
たべラボAdvance ワークショップ開催しました！みなさま、ありがとう〜
今回のテーマは「自家製パスタ かぼちゃのニョッキ」です^^
自家製パスタというと、なにやらハードルが高そうですが、じつはニョッキってとっても簡単。モチモチしたニョッキの歯ごたえ、カボチャの甘さを楽しむため、ソースもごくシンプルにしました。
なんといっても、つくりたてが最高に美味しいので、サラダ、前菜の後、生地と打ち台を持ち出して。
「キレイな黄色のパスタ！」「お団子にするの面白い〜」みんなでワイワイ賑やかに。
テーブルを少々汚したって、できたて熱々のところを立ったまま試食したって、文句を言う人はなし。作っては食べるスローフード・パーティは、おうちゴハンならですね^^
[献立]
蕪とプリーツレタスのサラダ ハニーマスタードドレッシング
白花豆 トスカーナ風
烏賊のトマト煮
かぼちゃのニョッキ
TOFUブラウニー ラズベリーソース添え
ヴァニラ・ティー
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