パプリカと豆乳の冷製スープ

７月の料理ワークショップから。ウォッカグラスへ盛りつけ器ごと氷で冷やして。
パプリカと豆乳の冷製スープのつくり方
パプリカと玉ねぎ、ジャガイモをオリーブオイルで炒める。白ワイン、水を加えて煮る。フードプロセッサでペーストにして豆乳でのばし塩こしょうで味を整える。冷製スープは塩味を感じにくくなるので最後に味を足す感じで調整。ジャガイモは豆乳ベースのスープにコクを出す役割なので、生クリームを使う場合は必要ない。