たけのこ バルサミコ味噌炒め

裏山の竹林は公園と地続きになっているため、ご近所さんがお散歩の途中で様子を見にくる。今日は朝と午後にご婦人連れが３組ほど。菜園の手入れをしながら、掛け合う声を聞く「どーお？」「うーん、まだ見つからないわぁ」「また来ようか」
そう、みんなのお目当ては筍です。掘りたてはおいしいものね〜。若竹煮、土佐煮、焼き筍にたけのこご飯...来週末にはタケノコ掘りができるかな、あー、待ち遠しい。
さて、店で売っている下茹で済みのを手軽に使うときは、風味が少々劣るのを補う調理法で。筍はオイルと相性よし。表面をカリカリに焼き、西京味噌をからめて。

たけのこ味噌炒めのつくり方
筍（下茹でしたもの）、オリーブオイル、西京味噌、バルサミコ酢、醤油、山椒。筍は穂先を縦に、元を横に一口大に切る。白味噌、バルサミコ酢、醤油少々を合わせておく。オリーヴィオイルで表面をカリカリになるまで焼き、調味した味噌を加えてさっとまぜ火を止める。山椒を手のひらでたたいて香りを引き出し、上から散らす。

ブログランキングに参加しています。

オーガニック料理部門はこちらをご覧ください↓