焼きがんもの巣ごもりサラダ エスニック・ドレッシング

３月の声を聞いた途端、畑のレタスが育ち始めた。人間は「寒い、寒い」と、まだ縮こまっているのに。
やわらかそうな葉っぱがレースのようにひらひらと伸びて、ふーむ美味しそう。いっとき寒さで止まっていた香菜も、真ん中から若葉がひゅるーっと伸びてきてる。レタス数種のベビーリーフ、水菜と香菜も摘んで、セロリをミックスしたグリーンの相手には、がんもどきをチョイス。
たっぷりと出汁で煮含めたがんもどきは、しみじみ美味しいものだが、オーブンで表面をカリカリに焼いて生野菜と合わせるのも、また別の味わい。クリスピーな食感とほろ苦い葉っぱが好相性。まん丸くて愛らしい姿を生かし、巣ごもり風サラダに。香菜を入れたので、ドレッシングはエスニックが合うなと思って、豆板醤、西京味噌、玄米酢、ナンプラー少々、フラックスシードオイルを乳化させ、胡桃を砕いたものと混ぜた。タイ料理などのエスニック風味は、辛味と酸味、そこへ甘味が加わるのがポイントなので、普通の白味噌ではなく西京味噌を（白味噌の場合は、てん菜糖などを足してね）

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