ふわっとエアリークリーム仕立て♪ 夏のフレッシュブルーベリータルト

たべラボAdvance ワークショップから。
「ヴィーガンのタルト生地」と載せたところ「バターも白砂糖も使わないタルトって？」「ベジオイルの生地は、ガチガチになってしまって、どうしてもサクッと焼き上がらないです〜」というお問い合わせが集中したので、今日は、そのつくり方を。
コツは、オイルとシロップをよーく混ぜて乳化させること、粉を混ぜたら素早くひとまとめにして、あまり捏ねないこと。それから、生地の扱いに慣れるまでは、材料にアーモンドプードルを加えること。
タルト生地、それもヴィーガンの、口当たり軽いタイプを覚えるとじつはとっても便利です^^ 　季節のフルーツを山盛りのせてよし、ラタトュイユをそのまま詰めて、または野菜やチーズでキッシュにと、おかずにもデザートにも応用可能。どうぞお試しください〜

ヴィーガン・タルト（直径16cmの型）つくり方
材料：国産薄力粉60g、強力粉40g、アーモンドプードル大さじ１、ベジオイル大さじ３、メープルシロップ大さじ３、塩ひとつまみ。

1)オイルとメープルシロップを泡立て器で混ぜる。
2)粉類はふるっておく。1)と合わせてひとまとめにし、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。

3)打ち粉をした台の上に置き、棒でのばす。今日は長方形の型^^

4)生地を型の上へかぶせて、ヘリを指の腹で押して詰めていく。フォークで空気穴をあけ180℃に予熱したオーブンで15分。
粗熱を取って、型からはずします。クリームはマスカルポーネ、てん菜糖を好きなだけ。ホイップして、ふわっふわに。食べる直前にブルーベリーを、これも、たっぷりとお好きなだけのせてね。
ふんわり空気を含んだ、ほんのり甘酸っぱいマスカルポーネは、生クリームやカスタードクリームよりも、ずっと軽くて、あっさりしていて、ブルーベリーの酸味にもよく合う。真夏のフルーツタルトには、わたしは断然マスカルポーネクリーム派です。

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