あつあつブイヤベース

この秋いちばんの冷え込みという今日、終日ひんやりと晩秋を思わせる空気でしたね。
衣替えしてスチームあてたニットを着込み、のんびり買い出しに出掛ければ、目の前には松輪港から届いたばかりというカサゴ、目鯛。近海の魚がますますおいしくなる季節やってきた♪
夕餉は、魚介のスープを楽しむブイヤベースに決まりね^^

アラと身に分けた魚は、まずフュメ・ド・ポワソンづくりから。パセリ、ディル、タイム、ローリエ...庭からハーブも調達してきて加えましょう。

できあがったスープは、本式にはムーラン（moulin a legume）で濾すところですけれど、イージーに香味野菜の歯触りが残るスープでもよしとしましょうね。その代わり、ルイユ（sauce rouille）は美味しいホームメイドを。色々なレシピがありますが、オーブンで皮ごとゆっくり加熱したガーリックを潰しペーストにしたものをベースに、赤唐辛子＆サフランをプラスするのが 我が家風。

リビングのソファにブランケット、ムートンのルームシューズ。少しずつ冬支度の始まった部屋で、あつあつブイヤベース。いただきます〜

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