甘〜〜い！ 安納芋の、オーブン焼き芋

数年前から関東にも出回るようになった安納芋。
最近は頂くことも多い。美味しかったから食べてみて！って、仲良しに持って行きたくなるのはみんな同じね。ダントツの糖度とホクホクではなくトロリとした食感で別名「蜜芋」と呼ばれるこのおいもさん、加熱するとなんと40度くらいの糖度になるそうです、もうこれだけでスイーツだ！
くれぐれも電子レンジでチン！はよしてね、甘さがぜんぜん違うから。さつまいものデンプンはアミラーゼという酵素によって糖へ変換されますが、この酵素はじっくりゆっくり加熱することによって最大限の働きをしてくれる。電子レンジを使っていた頃（ずいぶん前に処分したので、我が家はずっと電子レンジなしの生活）ホント〜〜？って半信半疑で、チン！したのと蒸し器でふかしたお芋を食べ比べてみたら、びっくりするくらい甘さが違った。さつまいもってコトコト煮てポタージュにすると甘さをすごく感じるよねということは、なんとなく経験的に知っていたのだけれど、なるほど酵素がベストの状態で活躍してたのかー。そうナットクして以来、クッカーの目盛りはごく弱火、オーブンもやや低温でじっくり時間をかける。のんびり待つことも、さつまいもの甘味のうちに入っている。
安納芋に限ってはオーブンで皮ごと焼くのが一番好きな調理法。適度に水分が抜け、ねっとりした味わいはクリームみたい。少々の塩とシナモン、アニスを振るのがマイブーム♪

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