エビの旨味ぎっしり トマトクリームスパゲッティ

週末ごはんのリクエストはイタリアン、前菜には「エビのカクテルが食べたいな」
いつも夕食の希望は、ランチ後のお茶をしながら相談します。 今日の気分は、和食っぽいものか、それともフレンチ or イタリアン、またはエスニック...？と食べたいものの方向を聞きつつ、具体的な献立を提案。そこで合意すれば、午後早めに買い出しへ。忙しない平日は、こちらの都合と市場に並ぶ食材によってだいたい１週間の献立を組み立ててしまうから、せめて週末くらいは食べたい物を（できる限りですが）支度したいと思う。
買ってきたエビの身は、白ワインをふって蒸しあげてつめたく冷やしておく。頭の部分を捨ててしまうのはもったいないなぁ、さてどうしよう？

和食屋さんでは、お刺身に出てくる甘エビの殻を使って、おつゆの出汁にしていたりしますね。その要領でスープを取ってみよう。フライパンで両面を香ばしく焼いてから、白ワイン、水を加えてグツグツ煮込むこと10分。たっぷり詰まったミソから良い味が出て甘い香が漂う。よしよし、これは目論見通り^^
炒めたニンニク＆トマトを、このスープと合わせて、味見。ちょっとトマトの酸味が強いかしら？エビの旨味をもっと前面に出したいなーと思って、仕上げに生クリームを。
旨味濃厚トマトクリームスパゲッティ、完成。

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