ヴィーガンスイーツ！豆乳キャラメルモカアイスクリーム

ワイン＆パスタの後にはちょっとリッチなアイスクリームを。
といっても卵黄や生クリーム、グラニュー糖がたっぷりなのはヘビー過ぎるなぁと思い豆乳にチェンジ。卵や生クリームを使わず濃厚な舌触りを出すためにオートミールを豆乳で煮てミキサーにかけてみたらバッチリ！しっかり焦がしたカラメルとエスプレッソコーヒー、ダークラムで大人のアイスクリーム。
豆乳キャラメルモカアイスクリームのつくり方
豆乳１カップ、濃いめに入れたコーヒー150cc、てん菜糖大さじ２、メープルシロップ大さじ１、オートミール大さじ１、ラム適宜。豆乳でオートミールを柔らかくなるまで煮てメープルシロップを加える。てん菜糖をフライパンで煙が出るまで焦がし水を小さじ１加えてかカラメルをつくり豆乳に加える。ミキサーにかけてからコーヒー、ラムを加える。冷凍庫で１時間冷やして端が固まってきたらもう一度ミキサーにかける。固まりかけの状態で２回ほど撹拌する。トッピングはクルミ、アーモンド、カシューナッツ、カカオマス（無糖カカオ）を刻んだものを好きなだけ。