アスパラガスの前菜ジュレ仕立て

オーガニックの青梅が届いて、これからたべラボのメンバーさんと一緒に、はちみつ漬けを仕込む作業を。せっかく集まるし、週末なので、その後はパスタ＆ワインのディナーにしない？ってことで合意。こういう相談はすぐ決まるね〜〜　たべラボ miniワークショップ開催デス。
一品目ははアスパラガスをジュレ仕立てにしたドレッシングで。ジュレは野菜ブロスを寒天でゆるめに固めたもの。よーく冷やしてちょっとレモンを絞って。さわやかな初夏の前菜。

☆野菜ブロス(broth)→　根菜の皮、にんじんのヘタ、玉ネギの芽と根っこ、パセリの茎、セロリの葉など（まー、要するに野菜クズのことです、タダでは捨てないのだ）を煮出したスープ。煮汁を濾し、洋風ダシとして使います。ときどきつくって冷凍でストックしておく

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アスパラガス　ジュレのドレッシングで
天然ひらめのカルパッチョ＆グリーンサラダ
スパゲッティ　ポモドーロ・シチリアーナ
フレッシュミント・ティー

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