らっきょう 2008

らっきょうの季節がやってきましたね〜
毎年２回仕込む、そのファーストバッチ。なぜ２回に分けるかというと、皮むきで呼吸困難になるから　^^;)　　生のらっきょうはキョーレツに臭い。刺激も玉ねぎの比じゃない。2kgを越えるとクラクラもう限界。真夏にカレーと食べたい一心で4-5kgを確保。
塩で下漬けするのを飛ばし、いきなり甘酢漬けバージョンです。「やわらかくなっちゃうかもー」と心配しつつ、１年過ぎてもパリパリ感もキープ十分美味しかったので、以来これ一辺倒。らっきょう漬けは面倒くさいと思う方、ぜひお試しください。らっきょう1kgに対し、酢500ml、砂糖1.2カップ、塩大さじ半分、赤唐辛子２本、水120ccを合わせ一度沸騰させて冷ましておきます。皮を剥いて根を落としたらっきょうは３時間ほど乾かしたあとに漬けると傷みにくくなるそうです（といっても、ビンの殺菌を除けば分量なんかは毎年かなりいい加減ですが、黴びたり腐ったことないです。気楽にトラ〜イ）。
１ヶ月を過ぎた頃から食べられますが、よく漬かるほど美味。写真の左は一昨年の、右は3年前の残り（こっちはさすがに冷蔵庫保存）。漬け液の色が濃いのは、母から玄米酢で漬けると美味しいよと教えられ、一昨年から切り替えたせい。砂糖もてん菜糖や蜂蜜に変えているので、年々ダークな仕上がりになっていく。。。

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