砂糖、卵、バターなし！ 干柿マドレーヌ

真冬の定番おやつ、干柿。硫黄で燻蒸しない安心の干柿はいつもすぐに完売人気。先週「もう少しありますよ」とお知らせが来て、早速注文したのが届いたところ。
じっくり天日干しされて、あんぽタイプに仕上がったやわらか干柿の凝縮した甘みは、砂糖とちがってしつこさがない。おやつの時間には、ついつい、もう一個と手が出る。そしてお菓子の材料にも活躍します。ペーストにして生地に混ぜ込んだマドレーヌは、干柿の甘さだけでじゅうぶん、砂糖いらず。果肉のおかげで生地もしっとりリッチに仕上がる。シナモンをふったソイミルク・ティーと一緒に。

ヴィーガン・干柿マドレーヌのつくり方
干柿１〜２個（干柿の大きさで調整。ここでは２個）、薄力粉80g、ベーキングパウダー小さじ1/2、菜種油大さじ２半、豆乳７０cc、コアントロー、夏みかんピール。干柿は水大さじ１を加えてフードプロセッサでペーストにする。オイルと豆乳をよく混ぜ干柿ペーストを加えてから、ふるった粉類を入れさっくり混ぜる。型に夏みかんピールをのせ生地を流し入れて175℃のオーヴンで２０分くらい。　夏みかんピールはシーズン中につくり冷凍保存するホームメイド。無糖オレンジマーマレードジャムの皮を利用しても。

無添加干柿　矢田農園
http://park5.wakwak.com/~yatafarm/

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