蓮根の豆乳ポタージュ 芽キャベツのせ

家庭菜園の芽キャベツが届きました、いつもありがとう〜！
見て見て！　なんと可愛らしい、この形！　芽キャベツってキャベツの小さい品種なのかと思ってましたが、同じアブラナ科ではあるものの違う種なのだそう。真冬が旬でふつうのキャベツの３倍のビタミンCを含むとか。美肌の強力なサポーターね。抗酸化パワーでインフルエンザもはね飛ばそう。
恵みの冬野菜はせっかくのビタミンCをなるべく壊さないような調理法で。ネタ元は先週行ったイタリアンレストランで出てきたスープ。「春野菜のソテー onじゃがいもの生クリーム」を我が家風にアレンジして「芽キャベツのソテー on蓮根の豆乳ポタージュ」へ。バター、乳製品不使用のヴィーガン・ミールです。
蓮根、玉ねぎ、オートミール、豆乳でつくったポタージュの上に、オリーヴオイルでさっと表面をソテーした芽キャベツと紫キャベツ（これも一緒に届きました〜　めずらしい紫キャベツのベビーちゃん）をトッピンッグ。仕上げの塩をふるとキャベツの甘みがぐぐっと増す。スープのとろみと芽キャベツのシャキシャキした歯触りのハーモニー。
ごちそうさまでした！

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