新牛蒡の炊き込みごはん

新牛蒡の香りをたのしむ、シンプルなごはん。
油揚げに旨味を借りる以外は、ごぼうをささがきにするだけ。フレッシュな新牛蒡の土の香りとシャキシャキとした歯触り。土鍋で炊けばパリパリのおこげ付き。添えは新生姜の甘酢漬。
新牛蒡の炊き込みごはん　つくり方
新牛蒡１本、米２合、油揚げ１枚、酒、塩、醤油、昆布５cm角。牛蒡はささがきにして酢水へ放し、すぐにザルへあげる。油揚げは細かいみじん切り、または細めの千切り（油抜きはしない）米は洗ってザルに取り、15分ほどおく。土鍋に米、牛蒡、油揚げを入れ、昆布をのせる。米と同量の水を加え、酒大さじ１、塩小さじ１、醤油小さじ1/2を入れて炊く。最初は強火、沸騰したら弱火にして１２分。火を止めて10分蒸らす。全体をさっくり混ぜる。ワケギの小口切り、山椒の粉をふる。

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