前菜三種 焼き空豆、数の子粕漬、豆腐味噌漬

たべラボ・ワークショップから。

焼き空豆のつくり方
空豆はさやごとグリルで焼く（表面が焦げ目がつくくらい、蒸し焼きにする）藻塩をつけて

数の子粕漬のつくり方
数の子は塩水につけて塩抜きする。だんだん塩分濃度を薄くしながら３回ほど水を取り替え、食べてみて少し塩気が残る程度に。酒粕をみりんでのばし、水を拭いた数の子にまぶしつける。３日目を過ぎたら食べごろ

豆腐味噌漬のつくり方
豆腐はよく水切りする。白味噌、麦味噌など塩分が少なめの白味噌を豆腐のまわりにぬる。翌日から食べられますが、３日目を過ぎるとチーズのような濃厚な味へと変化していきます。パンにぬってもおいしい。

日本酒の桜カクテル　つくり方
日本酒、桜の花の塩漬、アガペシロップ、ソーダ（ペリエ）　桜の花は水につけて塩抜きする。グラスの底に桜を入れ日本酒、シロップ、ソーダで割る

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