早春の味覚！　葉山産の新若布

友人から葉山産の新若布、初物！
彼女の家は葉山の海が目の前に広がる、素晴らしいロケーション。すぐ隣には漁師さんの作業場があって、大きな釜で茹で上げた、できたてホヤホヤの若布を一番に分けてもらえるそうです。これは嬉しいお裾分け ^^) 深みあるうつくしい緑色と磯の香り、柔らかなのにシャキシャキの歯ごたえが最高の新若布は、地元の者でもなかなか手に入らないレアな味。

散歩の途中に、ちょうど若布を干しているところへ。「みんな初物の新若布に限るっていいますが、やっぱり違うのですか？」「そう2月の初めのが最高だね。もう2週間もするとさ、だんだん貝とかがくっついたり、切れたり、ちょっと固くなってきたりもするからね」ほほー。珍重されるのはそういう理由だったのね。
繊細な香りを壊さないよう、一番出汁に富士酢、みりんと醤油を少しだけ。水にさらしてアクを抜いた針生姜もちょいとのせて。