手に入れた食材を使って、旅の思い出ランチ。 奄美あおさはソテーした筍と合わせ、春の香りいっぱいアーリオ オリオ ペペロンチーノ スパゲッティに^^ 皮をむき、ひと塩しておいた島ラッキョウは、どう使いましょうか。庭のワイルドルッコラが、ちょうど柔ら…

ポカポカ陽気に「これはきっと！」と、裏山にあるヒミツの蕗場へ。 しまった、この暖かさにもうずいぶん花が開いてる〜〜。寒さに縮こまっていては、美味しいモノは手に入らないのだねー。それでもなんとかウロウロと探しまわって数個ゲット。ふきみそにする…

たべラボnight ワークショップ開催しました！ みなさま、ありがとう^^ 今回は、たべラボYOGAクラスのメンバーが中心となったWS、ヨガだけに（!?）テーマは偶然にもインドカレーです。 スパイスはあれこれ20種を調合し香り高く炒め合わせます。水は一滴も加え…

菜園の秋茄子、秋茗荷、キュウリ、紫蘇、葉生姜、そして赤梅酢をつかって、自家製のしば漬。 毎年今時分こうして材料が揃うので、この時期のしば漬は、真夏のぬか漬けにも少々飽きてくる頃ちょうどよい。野菜を刻んでは大きなボウルへ放り込みつつ、やれやれ…

毎年お願いしている農園から、無農薬の梅が到着。ことしも梅仕事のシーズンが始まりました。 産毛キラキラ、摘みたての青梅。部屋いっぱいに爽やかな香り〜♡。ジメジメしたこの季節に、甘酸っぱい香りは一服の清涼剤。作業しながらアロマテラピーしているよ…

お待たせしました〜「にんにく コンフィconfit d'ail 」 ワークショップで、みなさんから「これ欲しい！」とリクエストをたくさん頂いて、新登場。ありがとう^^ 新にんにくの季節が来たら、つくってお届けしましょうと、とれたてを送ってもらえるよう農家さ…

週末ごはんのリクエストは餃子。 ところがうっかり辣油を買い忘れ！ガーン。。それだけ買いに店まで戻るのも面倒だったから、試しにつくってみることに。そろそろ使い切りたい粉唐辛子のストックもあったことを思い出し、ちょうどヨカッタ。 玉締め絞り胡麻…

いつもの農家さんから届いた無農薬らっきょう。今年も大粒の上等です、大感謝。 到着日をお知らせしてもらって、その日は半日スケジュールを空けて待ちます。掘りたて新鮮な泥付きらっきょうは、収穫後もどんどん芽が伸びていくから、届いたその日のうちにさ…

たべラボBasic ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう！ 2012年度のBasicクラスは、これが最終回です。テーマは、みんな大好きパスタソース「たべラボ オリジナル」で人気の サルサポモドーロをいっしょにつくりましょう。 材料はすべてオーガニ…

酢は伝統製法のホンモノをぜひ。旨味、香りがちがいます たべラボBasicワークショップ 開催しました！ みなさま、ありがとう〜^^ 今回のテーマは「酢の物はカンタンだよ」 二杯酢、三杯酢のつくり方と、その応用を。 すっとそのまま飲めるような、ツンツンし…

先日のワークショップの献立から。レシピのお問い合わせが多かったのでエントリーします、ありがとう！ タプナード（Tapenade）は、南仏プロヴァンス地方のディップですね。家庭やレストランごとに様々な配合があって、材料の決まりはないのですが、メインに…

たべラボBasic ワークショップのテーマにラインナップされている、サルサ・ポモドーロ。 「これ、冷蔵庫に常備したい〜」「友人にも教えてあげたい！」というご要望は、ずいぶん前からありました。 毎年ワークショップを開催する度に、参加された方々から、…

たべラボBasic ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう！ 春＆秋コースの最終回は「パスタソースのABC サルサ・ポモドーロ」編。基本のトマトソースのつくり方をご紹介します。 様々なレシピがあると思いますが、わたしは、玉ねぎ等は加えずに、…

年明けに仕込んだ自家製味噌。 そろそろ立冬、もう出来上がる頃ねと、瓶のフタを開けて様子を見る。ふわっとあの香りがして、いや増す期待ーー。順調に熟成も進んでいるようだ。箸の先にちょいと取って味見。入梅の頃にあった、塩のカドもすっかりとれ、まろ…

今年は諦めていた紫蘇の実の塩漬が、なんとか完成。あぁ、嬉や〜。 これは、先の台風がやってくる前の写真。そろそろ収穫の頃ね♡と、楽しみにしていました。 そして、台風が過ぎ去った翌朝....。塩害で何もかもが枯れ果てて。 ガックリきてても仕方ないと、…

先日、取材風景をお伝えしました『VERY』11月号が本日発売です。 ご協力くださったみなさま、ありがとうございました！ 特集のタイトルは 「”街おこし” するママたちが、今かっこいい！ わたしたち ”サークル美人”」 20代でしっかり働いてきたVERY世代は、社…

たべラボBasic ワークショップ開催しました！みなさま、ありがとう^^ 夏休みが明けて、今日は秋コースの初回です。みんなに会うのも久しぶり〜 初めて参加される方も加わって、気分も新たに。 テーマは「酢飯のコツ」カジュアルで、見た目も華やか、カリフォ…

あっというまに梅雨が明けちゃって、今年は慌てました、梅干しづくり。 スケジュールをバタバタ変更し、ともかく白梅干し、そして紫蘇梅干し。なんとか完成。ふぅ。 梅干しづくりのもうひとつの楽しみは、いろいろできる副産物。 白梅酢に赤梅酢、そして、大…

春巻きの皮でイージーにつくるサモサ。しかもノンフライ！添えたミントソースもホームメイドで たべラボAdvance ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「インドカレーをつくろう！ チャナマサラ編」です。 本格的なインドスタ…

うん、甘〜い！もう食べられるよ。米麹の味噌（写真左）＆麦麹の味噌（同右） たべラボ・味噌仕込みワークショップ2011 から、約3ヶ月が経過しました。みんなで一緒に仕込んだのは、麹たっぷり配合の甘口タイプだったので、もうそろそろ食べられるようになっ…

というわけで、葉山産の天草をつかって寒天つくりましょう。 天草からつくる寒天は、ぷるんぷるんの弾力、そして旨味が抜群〜！ ところてん、あんみつ、海藻サラダと、夏の間の食卓を飾ってくれます。 今年初めて「たべラボ・天草採りワークショップ」へ参加…

たべラボBasic2011 開催しました！みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「酢の物はカンタンだよ！」基本の二杯酢、三杯酢のつくり方を。 さて、いつも酢の物ってどうやってつくりますか？「そういえば、家であんまり酢の物ってつくらないかも...」「酢とお…

毎年、味噌仕込みのときに、麹を余分に注文しておいて、一緒につくる「塩麹」 これ、お漬け物の床にも、調味料にもなる、かなりの優れモノです。 味噌に、梅干し、糠床やら、天然酵母やら、気づけば、家中で様々な菌を育てている状態の昨今。 そのときの気温…

というわけで、ふきみそ。 レシピはいろいろありますが、野趣な苦さを残したいから、わたしは「湯がかない」派。アクも味のうちということで、ごま油で炒めるに留めます。味噌は１年熟成の自家製。それから、三河みりん、てん菜糖。 収穫したら、10分ほど水…

冷たい雨続きの数日。春一番も吹いて、いよいよ！という勇み足に待ったがかかる。 せめてスイーツで待ち遠しい季節を先取りしましょう。春の足音が聞こえ始めると、なぜか作りたくなるのがクラフティ。プディング生地に甘酸っぱいベリー類の組み合わせは、ち…

味噌仕込み初挑戦のメンバーさん。今回は2kgの味噌を仕込んでみましょう 味噌仕込みワークショップ2011 開催しました、みなさまありがとう！ 今年もたくさんの方にご参加頂き、3月までに計５回のワークショップを開催する予定。 月曜には120kg分の味噌を仕込…

まずは、今日のメニューで使う野菜を収穫。ブロッコリの蕾が大きくなり始めた 「ブロッコリって、畑でこんな風に育っているのねー」 たべラボBasicワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう！ 今回のテーマは「パスタソースのABC／サルサ・ポモドー…

たべラボ・ワークショップ開催しました！みなさま、ありがとう〜 今回のテーマは「ボジョレーヌーボーを楽しむ会」ワインが主役か、料理が主役か？？ 合わせるのは、「冬野菜＆塩鱈のアイオリ」アツアツに蒸し上げた野菜、鱈に「アイオリ（Aïoli）」というニ…

たべラボ・ワークショップ 開催しました、みなさまありがとう！ テーマは「ねり味噌」 深まる秋を迎え、温かい献立が恋しくなりますね。そんなときに作り置きのねり味噌があれば、手間が掛かるからパス〜ってなりがちな副菜も「よし！」と腰を上げられること…

夏の間中、食卓を彩ってくれたハーブたち。秋を迎える今頃は、保存のための作業が続く。 なかでも毎年欠かさずつくるのが、紫蘇の実の塩漬け、そしてハラペーニョのタバスコ。 紫蘇の実は、そのままゴハンにのせたり、キャベツや大根の浅漬けに加えてアクセ…