たべラボ「ボジョレヌーボー・パーティ！」開催

たべラボ・ワークショップ開催しました！みなさま、ありがとう〜
今回のテーマは「ボジョレーヌーボーを楽しむ会」ワインが主役か、料理が主役か？？
合わせるのは、「冬野菜＆塩鱈のアイオリ」アツアツに蒸し上げた野菜、鱈に「アイオリ（Aïoli）」というニンニク風味のソースをつけながら食べる、南仏を代表する家庭料理です。このシンプルさが、気取らないパーティにぴったり。
アイオリのつくり方は様々、そのお家ごとに違うというくらいのバリエーションがあるみたい。そういえば、馴染みのフレンチレストランをいくつか思い浮かべるだけでも、見た目も、味も、濃度っていうかテクスチャーも、全部違うアイオリだ。
今日は、ディジョンマスタードとレモンを少し加えて、軽やかな風味のアイオリに。
「エクストラバージンオイルは、コールドプレスの香りが良いものをオススメします」「こうして、糸のようにオイルを垂らしながら、素早く混ぜる」「わー、乳化してホイップクリームみたいになった！」「むむ、かき混ぜるのもチカラが要りますね」
直売所の新鮮野菜は、蒸すだけというシンプルな調理法のとき、素晴らしい威力を発揮する。「この蕪、何か味つけしました？」「ううん、ごらんの通り、スチームしただけよ」「まるでスープで炊いたみたい、すごい旨味」「ほんと、人参も甘〜い！」
オーガニックワインは、天才醸造家の名を欲しいままにするフレデリック・コサールの手がけた「ラパン」　そしてもう１本は、同じガメイ品種の1997ヴィンテージを用意。新酒と熟成を経たワインの味わいを、飲み比べてみようという趣向。　年に一度のお祭り、楽しき夕べ。

[メニュー]
帆立のハーブグリル　庭のベビーリーフのサラダ
ホワイトしめじ＆ピンクペッパーのマリネ
牛蒡の豆乳ポタージュ　パプリカ風味
冬野菜と蒸し鱈　アイオリソース
タルト・タタン

タルト・タタンは、バター、白砂糖、卵を使わないレシピでナチュラルな甘さを