葉山産とうもろこし すりながし
早起きして、いま畑で採ったばかりのトウモロコシを。
すっとんで帰って、皮をわしわしむいて丸ごと蒸す。湯気が上がったところから中火で１分加熱。そしてそのまま冷めるまで鍋の中へ放置。こうすると粒の皮が縮まず、うつくしく茹で上がるよと、北海道に住む友人から教わりました。プリプリ＆シャキシャキの歯ごたえも失われず美味。
今日は、たべラボのMTGデー。会議の終わりには軽食を用意してみんなの到着を待ちます。
おもてなしのテーマは「ライトな和食」幸運にも食材のほとんどを葉山産のもので揃えることができたので、飾らない家庭料理を楽しんで頂こうというアイデアです。
とうもろこしは「冷製すりながし」に。ミキサーですり潰して、澄んだ昆布出汁でのばし、塩を少々。冷蔵庫でつめた〜くして供します。たったこれだけなのだけれど（いやたぶん、これだけだからこそ）旬のとうもろこしの甘さ、香りがダイレクトに感じられるスープに。
ゲストからは「こんなに手の込んだものを出していただいて...」と味わってくださった後に、つくり方を聞かれることが多いのだけれど、レシピのあっけなさにみんなまたビックリ。そんなリアクションも密かに楽しんじゃったりする、我が家の定番夏スープ^^
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詳細をお送りいたします。
シーフード パエリア paella
たべラボAdvance ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう^^
今回のテーマは「スペイン家庭料理」です。冷たいガスパチョ、トルティージャに魚介のパエリアetc... カラフルな食材をふんだんに使い、とりどりテーブルに並んだタパス、これは夏のパーティにぴったりですね。
「ときどきパエリアつくるのですけれど、なんだか毎回仕上がりが違ってしまうのです...」「そうそう。ゴハンも柔らか過ぎたり、固すぎちゃったり」「いつも海老がパサパサになっちゃう〜（泪）」
みなさん、なんだかお困りのご様子。。でも、ご安心を。
Advanceクラスは、普段は家族のためにキッチンを預かるメンバーさんが、今さら聞けない..という料理のお悩みを打ち明け合って（!?）おいしくできるコツをみんなでシェアしようという実験室。ひとつひとつ手順を追って、解決していきましょう^^
運良く今日は、葉山産の烏賊が手に入りました♪ とれたて魚介と野菜たちのハーモニーを楽しんで。
タパス料理を一皿に盛り込んで、前菜もいろいろ
サングリアで乾杯〜♡ 暑かった一日も暮れ始め、心地よい海風が吹いてきました
スペイン料理は、毎回人気のWS。今回逃しちゃった〜というメンバーさんからリクエストも届いています。
近々また開催するかも...どうぞお楽しみに^^
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ルバーブのタルト
ご近所さんから、お庭で丹精されたルバーブのお裾分けをいただきました^^
あぁ、夏だなー。最近は直売所でもボチボチ見かけるようになったルバーブ。手に取ると、店先の奥さんから「ジャムにするの？」って必ず聞かれる。「そうね、サラダに入れたり、それからタルトもよくつくりますよ」って言うと、ほぅ、そういうのもあるんだねと。
青リンゴや、プラムのような香りと酸味が独特で、クセになる味ですよね。
ジャムはみんなつくったことあるかもーと思って、今日はタルトに。ルバーブは加熱するとすぐに煮くずれてしまうので、生のまま使います。フィリングにはサワークリームを加えて、甘酸っぱさのハーモニーを。
よしよし、おいしくできたから、お礼に贈り主さんへお届けしよう♪
山東菜と油揚の煮浸し
夏野菜の準備いろいろ、畑仕事に追われる日々。春先に蒔いた種からは、菜っ葉もちょうど今が食べごろになってます。
小松菜、ほうれん草、芥子菜、水菜に山東菜 etc...。今の時期は、どんどん伸びてあっという間に花が咲いてしまうから、若い葉のうちにせっせと収穫。やわやわとした葉をさっと湯がいておひたしにしたり、ガーリックと一緒に中華風炒めにしたり。あぁ贅沢。
小さな菜園のスペース配分に頭を悩ませながらも、必ずラインナップするのは、山東菜（べか菜）。だってなかなか買えないのですもの。最近八百屋さんでは滅多に見かけなくなりましたね。葉が柔らか過ぎて流通に向かないのか？ あるいは、色の薄さが栄養的に頼りなさそうに見えるから？
ちょっと小さめのを若採りして、たっぷりの出汁を含ませたお揚げさんと一緒に炊いたりすると、シャキシャキして、それはもう美味しいのだけれどなぁ。
野菜を育てるようになって知ったのは、日本の菜っ葉モノって、季節毎に何種類もあって、なんと豊かということでした。おひたしにしてもそれぞれ少しづつ味わいが違う。だから毎日食卓へ上がっても飽きることなく頂けるのでしょう。
明日は直売所へ出かけて、農家さんからまたいろいろな菜っ葉のことを教えてもらおうっと。
ふきみそ＆ ふきのとう2013
恒例、春のプチ断食2日目。
どういうわけだか、春を目前にした頃の満月を過ぎると、ムクムクと「断食したいなぁ...」と思うようになります。
冬の間に溜め込んだモノとお別れして、健やかに春を迎える儀式のような。
先週あたりから、カラダはデトックスモードになっているコトを告げるサインを発し始め、じゃ。ということで断食開始。
食事しないで過ごすって、意外に時間がたっぷりあります。食べるコト、料理すること、食材の買い出しなど、その準備も含めて、わたしたちは「食べる」ことに、普段どれだけ時間を使っているのかという発見があって、いつも感じることながら、また今回もあぁそうだったと思い出す。
もうそろそろだよね〜と、裏山の蕗場へ行ってみれば。
今年も会えたねの、ふきのとう♡
これでふきみそをつくって、断食明けの復食にしよう。...摘みながら、すでに お粥さんの幻覚が見えてきた〜〜。あと半日、がんばれー。
裏山にある、ヒミツの蕗場♪ 毎年一面の野蕗が現れます
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スプラウトの冬ごもりサラダ
またもや雪の関東地方。朝方には雨へと変わりましたが、この冬は寒さがキビシいですね。
そんな雪にも負けず、畑の小松菜、紫からし菜たちは、また少し育ってくれました。昨年暮れに種を蒔いたもの。この寒さで発芽するかなー？と心配していたものの、トンネル掛けの効果はバッチリ^^ 栄養がよく行き渡るよう、そろそろもう一回間引き作業を。これ結構な根気が要りますー。終わる頃には指先の感覚が無くなっている。。
さむいさむいと、部屋へ戻って腹ぺこランチ。
スプラウト、キャベツ、りんご、ハニーローストした胡桃の冬ごもりサラダ。発芽パワーを頂いて、ニンゲンも寒さを乗り切ろう。
「スプラウトは天然のサプリメント」スプラウト王国 by村上農園
http://www.murakamifarm.com/academy/base/03_foodvalue/index.shtml
たべラボBasicVol.6 開催！
たべラボBasic ワークショップ開催しました。みなさま、ありがとう！
2012年度のBasicクラスは、これが最終回です。テーマは、みんな大好きパスタソース「たべラボ オリジナル」で人気の サルサポモドーロをいっしょにつくりましょう。
材料はすべてオーガニック。ローリエは庭の木を収穫してサンドライにした自家製。
材料はトマト、塩、ニンニク、そして香りよいオリーブオイルのみ。ごくシンプルな味つけにして、様々な料理へ展開し易いように。（夏のシーズンは畑のトマトをつかった「フレスカ」タイプも^^）
「わ、レストランの味だ〜！」「トマトの酸味がそのまま感じられるソースですね」
ご家族に、お友達に、何度もつくって、おうちの味を完成させてくださいね^^
おいしくなあれ〜
畑でお日様をたっぷり浴びて、野性味あふれるルッコラ。ケアンズで買ってきたオーガニックユーカリのはちみつを使いました
[献立]
菜園とれたてレタス＆ルッコラのサラダ
ハニーマスタードドレッシング
アツアツ白花豆 香りよいオリーブオイルと塩のみで
ペンネ・ポモドーロ
アップルクランブル
ヴァニラ・ティー
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