可愛らしいプラム色のお鍋を頂きました、とんがり帽子のような蓋がユーモラスな「タジン（Tajine）」はモロッコのお鍋。 以前からちょっと気になってはいたけれど、どうしても必要ってほどでも...と、買うのを先送りしてたものなので、嬉しい〜☆ この円錐の…

たべラボBasic Vol.5 ワークショップ開催しました、みなさまありがとう！ 今回のテーマは、野菜ポタージュの基本です。 ゆっくり丁寧に、野菜の持ち味を引き出したポタージュは、それだけで立派にメインを張れる一品。これにサラダ、チーズ＆バゲット、そし…

街路樹がちらほら色づいてきて、すっかり秋の気配ですね〜 銀杏の葉の、鮮やかな黄色から連想するのは、ホクホクの銀杏。...食いしん坊は連想も強引でした。新銀杏がネットにぎっしり詰まって店頭に並べば、すかさずゲットして塩炒り銀杏に。正統の塩炒りぎ…

数年前から関東にも出回るようになった安納芋。 最近は頂くことも多い。美味しかったから食べてみて！って、仲良しに持って行きたくなるのはみんな同じね。ダントツの糖度とホクホクではなくトロリとした食感で別名「蜜芋」と呼ばれるこのおいもさん、加熱す…

駐車場へ車を止めドアを開けた瞬間、金木犀の香りがふわっと香る。 思わず胸いっぱいに吸い込んで「どこから...？ あぁ、道の向こうのあの木よ！」と、指を指す。毎年同じように繰り返すこのやりとり。スポーツの苦手な友人は「この香り、運動会の徒競走が蘇…

連休いかがお過ごしですか？ スカッと秋晴れ、絶好の外遊びシーズンだというのに、わたしは風邪引いてヘロヘロです×× 買い物へも行けず、なんとか家にあるもので間に合わせの料理が続く。喉が痛いので、やさしいクリーム系のものが食べたくなって今日は雑穀…

急に家人の予定が変わって「今日ごはんいらない」っていうとき、冷凍できるものは、まぁいいけれど、和食のつもりで煮物をたくさん作っちゃったときは、さてどうしよう。高野豆腐の含め煮なんて主菜になりにくいし、続くと飽きる。 翌日、温め直した煮物とし…

秋茄子の収穫が続く。茄子は育てるのがやさしい野菜の代表だけれど、水を切らすと実がカサカサになってしまうので、先週までの快晴が続く頃は朝晩の水遣りが日課だった。淡くうつくしい紫の花が咲き、最初は薄緑色の、ぷくっとピンポン玉くらいの実がついて…

たべラボ・ワークショップ開催しました、みなさまありがとう〜 ９月のテーマはベトナム料理。最近日本でもすっかりポピュラーになったベトナムの家庭料理を、日本でも手に入りやすい材料へチェンジしてつくります。昨日は気温が上がって暑い一日だったので、…

今年は秋の始まりが早かったけれど、まだ日中の畑仕事は過酷デス。日差しが肌にチリチリと音を立てそう。湿気がないのでつい作業に熱中するとうっかり日焼けしちゃう。 こういうときのランチはゴーヤだ！ビタミンCの宝庫。朝のうちに重しをかけておいた豆腐…

たべラボBasic Vol.4 開催しました、みなさまありがとう〜 全員が揃ったところで、まずは菜園へ。モロヘイヤ、茄子、いんげんなど今日のレシピに使う野菜を収穫します。今回のテーマは「酢飯のコツ」 ツヤのあるふっくら酢飯のつくり方と、その応用でちらし…

今年の天候不順で、今年の米の収穫量を心配する声が上がってるようですが、それで思い出すのは93年の米騒動。 Wikiで調べると、政府が大量に緊急輸入したタイ米は、粘質のジャポニカ種を好む日本人の口に合わずに、結局のところ多くを廃棄物として処分するし…

献立に少しずつ秋の気配。といってもゴーヤ、トマト、いんげん、モロヘイヤなんかもまだまだ元気で、毎日たさくん収穫中。昨日はヨガのクラスがあったので、みなさんにゴーヤの消化を手伝ってもらう。助かりました^^) きのこのオイルマリネは残暑の続くラン…

日が落ちると同時に、キッチンとダイニングルームに面した窓から聞こえてくるのは裏山で一斉に鳴き出すコオロギや鈴虫の声。かけていた音楽を落として耳を澄ませば、しんとした部屋の中まで大合唱は響き渡る。昨日から天気も回復し、スッキリ晴れ渡った空は…

ちょっとした歯の手術をして、この10日ほど刺激のあるもの、固いものが食べられなかった。 巷では「ふんわり」「とろける」といった食感のものを「おいしい」って位置づける傾向が最近顕著のような気がするが、固い物を噛み締めたり、ポリポリといったリズミ…

駅まで家人を送った帰り道、農家さんの直売所で立派な冬瓜を見つけた。丸ごと一個で150円也。 包丁を入れれば切り口からしゅわっと水が出てくる。たっぷりの水気を煮物に生かし、カポナータにしよう。合わせるメンバーは今朝、畑で収穫したばかりの米茄子、…

９月に入ったのを合図のように、店頭の果物売り場が秋色に変わってますね。 スタイリングにも凝りたくなったりして（じつは凝ってない、材料をカットしただけだしー）無花果のねっとりした甘さとブルーチーズの個性的な塩気がマッチするこのサラダは、毎年夏…

モロヘイヤくんがこの暑さでパワーアップしてます、もう夏も終わりなのに。毎朝チョキチョキと若葉を摘んで、2日も経てば、もうわき芽が伸び、やわらかそうな青葉になる。おひたし、酢の物、汁の実、すり流し、マフィンに入れたり。ゴーヤと並んで夏バテ防止…

盛夏を過ぎ、畑の野菜たちも主役交代へ。これからはなんといっても茄子！ 地味でメイン料理になりにくいと思われているけれど、メニューを思い浮かべるだけでも和洋中、エスニック、カレーetc... わー、いっぱいある。淡白な味とカラーがかえってどんな料理…

畑のビーツを収穫したので、じゃがいもと合わせてサラダに。ビーツってなかなか馴染みがないけれど、ボルシチの赤はビーツの色。加熱すると独特の甘みがある。「ビート大根」「赤蕪」って呼んだりもするなぁと調べてみると、アカザ科の植物。アブラナ科の大…

６月半ばから、週末のブランチには「何食べる？」「そうめん！」という会話が幾度となく繰り返される。好きだねぇ、そうめんが。８月になる頃には「お昼はそうめん、ね」って先に答えちゃったりして。 そうめんのつゆは、みりんとしょうゆをひと煮立ちさせ出…

近所の農家さんから、新しい品種をつくってみたんだと、赤じゃがいもをわけてもらった。 キレイな色を生かして、皮ごとガレットにしよう。スライサーでうんと細く切るのも仕上がりがよいけれど、わたしはこんな風に手でとんとん刻み、カリッとしたところとモ…

たべラボのメンバーさんから「キッシュを作れるようになりたい」ってリクエストもらっていたので、ワークショップのテーマにしようと思って今日はその試作。 キッシュって、ブランチでコーヒーにも合うし、白ワインのおつまみにもなるし、持ち運べるからパー…

ここ数日のカラダのだるさったらない〜 ホテルで一晩中エアコンつけっぱなしだったのと、寒いくらいに冷房の効いた室内と外を何度も出入りしたせいかなぁ。食欲もあまりなくて、生野菜なんかはいいのだけれど、火の通った主菜や穀物はいつものように喉を通ら…

朝いちばんに畑をひと回りして収穫したもぎたて野菜で、ブランチは菜園サラダ＆サンドイッチ。 軽くトーストしたパンに無塩バターを塗り、カットしたトマトをのせ、岩塩と黒胡椒をたっぷり引く。これだけのオープンサンドですがトマトの酸味、バターの香り、…

コルクのスマイリーくんは、飲んべえがほろ酔い気分で落書きしたものではありません。いかにも、そう見えるけれど。 喉が渇いたねーって、近所のマーケットへ寄って買ってきたスプマンテを開けたら、スマイル〜！ 夕食はゆっくり楽しみたいのと、自然光が結…

モロヘイヤの背丈がようやく伸びてきた。 ５月の連休明けにするつもりだった苗の定植が、ちょっと遅くなったので、成長もスローペース。 ↑まだこんなかんじ。丈夫なモロヘイヤくんことだから、梅雨明けにはスクスク育ってくれることでしょう。さっそく虫食い…

６月のたべラボ・ワークショップから。 ニョッキは小麦粉をおだんごに丸めたパスタ。いまが旬のジャガイモをつかいました。卵を入れるレシピもありますが、今回は粉だけでシンプルにまとめ、いちばんおいしい季節の芋そのものを味わうような一品に。 ずっと…

畑のズッキーニがたくさんとれはじめたので、ランチはサブジ。 寒いときはちっとも食べたくないっていうか、あんまり思い出さないカレーも、天気予報で「明日は気温が上がって夏日となるでしょう」というコメントが続くと「カレーにしよっかなー」っていつも…

朝から蒸し暑い日は、常備菜のヒジキ煮もさっぱりとした味付けへ。 葉山産のヒジキは、戻した干し椎茸と昆布の千切りを出汁に、醤油とみりんで炊いて、高野豆腐を1.5cm角に切ったものと梅干しをちぎって加える。胡麻油で炒めて甘辛味にこっくり煮含めたのが…