先日のバターナッツかぼちゃを、あれから２週間経過し実が熟してきたところで、いよいよ収穫。 中はこんなに鮮やかなイエロー。この色を生かしたスイーツをつくろう。半分を柔らかく蒸し、マッシュする。水分が多めのカボチャなので、白玉粉へバターナッツの…

おやつはピサンゴレン（PisanGoren） ご存知インドネシアの定番スイーツですね。屋台で揚げているのをその場でほおばるソウルフード。加熱してとろりと餡のようになったバナナの香りと濃縮した甘さは独特で、クセになる〜。ホームメイドなら、衣を春巻きの皮…

たべラボ＠夏休みパーティ2009のメニューから。 参加してくれたメンバーさんから、レシピのリクエストがあったのでエントリーします。 卵、バター、白砂糖を含まないスイーツってどんなのか、ヴィーガンなお菓子に初めてトライしてもらうのに良い機会かなと…

昨日のホエー（乳清）をつかって、マフィンを焼こう。 牛乳が入っているから厳密にはヴィーガンではないけれど、卵、バター、砂糖なし。 甘くないので、サラダor スープと一緒ならこれでランチになる、食事向きの塩味マフィンです。 フレーバーは、ドライト…

前回のたべラボBasic Vol.3 ワークショップでメニューにあったデザート。 つくり方を教えてと、リクエストを頂いたので再び登場デス。 マンゴーとバナナの甘みだけ、砂糖も乳製品も使わない、ローカロ・ジェラード。例によってダークラムがたっぷり効いてま…

今年の寒天、できました♪ ５月に海岸へ拾いにでかけた天草が干し上がり、さっそく寒天に。うーん、このプリプリの食感、やっぱり市販の寒天とはぜーんぜん違うね〜。自分で集めた天草だから格別なのか。 天草採りイベントへ参加してくださった方々からも「お…

おからがメインのガトーショコラ風は、卵、乳製品、白砂糖を使わないヴィーガン・スイーツ。 ココアパウダーだけでカカオマスは入れなかったのだけれど、おからのしっとり感が、ガトーショコラ特有の、密度高い生地の感じへ近づけてる。この重量感を出せるの…

週末用に焼いたタルトは、バター、卵を使わない、ヴィーガン・スイーツ。白砂糖の代わりにメープルシロップ。 南国系のフルーツ以外は、なるべく旬の国産フルーツを選ぶようにしているのだけれど、オーガニックのを見つけ買ってみたもの。ダークチェリー（ア…

忙しいとき、外出先で小腹が空いたとき用に、持ち歩くエナジーバー。これでコーヒーをオーダーしながらレジ隣のショーケースにあるスイーツやスナックをつい一緒に頼んでしまうのを防ごうというわけ。このごろ値札の脇にはカロリーが書いてあるよね。何気な…

イギリスのお菓子、トライフル（Trifle）は「ちょっとしたもの」という意味の言葉をとった、あり合わせでつくるデザート。 本家のはリキュールに浸したスポンジ、カスタードクリーム、フルーツなど幾層にも重ねていく、あり合わせっていうよりかなりボリュー…

みなさまからお問い合わせのあった（ありがとう♪）よもぎパウンドケーキのレシピです。 この機会にマクロバイオティック（卵、乳製品、白砂糖を使わない）のパウンドケーキのつくり方を。動物性食品をつかっていないので、消化が早くもたれにくいケーキの、…

裏庭の草むしり中、よもぎがたくさん顔を出しているのを見つけて摘む。よもぎ摘みなんて小学生時分の道草以来だわ〜。 よもぎのフレッシュな香りをパウンドケーキに。抹茶パウンドより緑色は淡く出る、もっとたくさん入れてもよかったかな。卵、バター、白砂…

花冷えが続く日々、なかなか桜も満開になりません。それでも少しずつお日様は力強さを増しているよう。 春の明るい色をしたジャムがつくりたくなって、オーガニックの薔薇の花びらと旬のイチゴを組み合わせてみた。いちごジャムが少女の持つキュートさを象徴…

３月のたべラボ・ワークショップから 春を呼ぶデザートは、色とりどりのフルーツで。ワークショップでは一番最初につくり、冷蔵庫で1時間ほどなじませます。はちみつをかけたフルーツからペクチンが溶け出して、メインディッシュが終わる頃にはとろーりとし…

今夜のパーティ用につくったデザート。2日遅れのひな祭り会です。 甘酒はもち米に麹を加えただけで砂糖入ってないのに甘〜い。アミノ酸やビタミンB群が豊富な健康食というのと、コクのあるリッチな甘さ＆ノンファット（双方が両立するのは貴重だものね）とい…

ボストック（Bostock）は堅くなってしまったパンにシロップをしみ込ませ、上にアーモンドクリームをのせて焼く、伝統的なフランス菓子。残りものもオシャレに変身〜 表面の焼けたところをひとくちかじると中からアーモンドの香りのクリームがとろ〜んと出て…

今日のおやつはお汁粉。 合わせたのは蓮根もち。蓮根って料理法によって食感がいろいろに変わりますよね、酢漬けはパリパリ、シャリシャリ。蒸すともっちもち。白玉粉と半々でつくった蓮根もちは米粉100%より軽〜いので、つるりとお腹に収まります。だからっ…

真冬の定番おやつ、干柿。硫黄で燻蒸しない安心の干柿はいつもすぐに完売人気。先週「もう少しありますよ」とお知らせが来て、早速注文したのが届いたところ。 じっくり天日干しされて、あんぽタイプに仕上がったやわらか干柿の凝縮した甘みは、砂糖とちがっ…

暮れから正月にかけて、買い求めたり頂戴したお菓子。ぜいたくで晴れがましくて、ウキウキと話題のパティシエや老舗の味を楽しみました〜。食卓を囲む人数が多いときは大きいポーションで買っても食べきれちゃうので、ついつい。にぎやかな食事の後やティー…

12月のたべラボ・ワークショップから。 黒ごま、豆乳、葛 つるりんプリンは動物性食品を使わないヴィーガン・スイーツ。生カシューナッツを一晩水につけてペーストにしたクリームと栗を一緒にフードプロセッサで混ぜ合わせると、乳製品を使わなくてもリッチ…

今日はこれから鎌倉の友人宅でランチパーティ。手みやげにビターチョコレートと蜜柑のケーキを焼いたところ。 じつは先週彼らのおうちの庭の蜜柑をたくさん頂いたので、お返しにそれをつかった蜜柑スイーツを何かつくって持っていこうと、いくつか試作してい…

長野のりんごは大玉で香りがとってもよい。友人からのお土産、ありがとう！ フレッシュでジューシー＆サクサクを、ジューサーでなんとも言えない甘みと酸味を楽しむ。甘露ってまさにこういうのだなぁ。リンゴが赤くなると医者が青くなる、というわけで毎朝し…

最近、柿のスイーツ試作にハマってます。段ボールにどっさり届いた柿を最後までおいしく食べきるのが目的。 冬に向かう水菓子と言えば柿を連想するし、料理屋さんでも食事の最後にごく上等をしずしずと供されるイメージがある柿はスイーツも柿羊羹とか干柿の…

散歩のときに持っていくセット バナナ＆エナジーバー(Energy Bar) 葉山にはたくさんの散歩道があって、街のあちこちにルートを示す看板が立ってます。休みの日、天気が良ければいくつかある気に入りの中からその日のコースを選ぶ。しかし、ちょっとそこまで…

[:W450]モデナ産のバルサミコ酢は友人から。美味しい食材やスイーツの新しい潮流、隠れ家レストランの情報をタイムリーに教えてくれる心強い友。彼のアンテナがキャッチするとっておきを毎回手みやげに遊びにきてくれるので、献立のプランニングもおのずと楽…

今日も寒いですね、真冬に突入したかのよう。 庭で野菜の間引きと草取りをしていたのですっかり体が冷えてしまった。部屋へ戻って熱いほうじ茶と生姜糖をかじる。はぁ〜生き返った！ 田園へ行くとあぜ道で農家の人が集まってお茶を飲んでいる様子を見かけま…

10月の「たべラボ」ワークショップから 柿と相性の良いコアントロー（オレンジの皮のリキュール）でマリネ。たったこれだけのことだけれど意外性のある洒落たデザートになるのでおすすめ。

京急ストア 葉山店で見つけた 硫黄燻蒸していないあんぽ柿。 硫黄燻蒸は、硫黄を燃やして発生させた亜硫酸ガスで柿をいぶすこと。干柿の鮮やかな色を保つためと酸化防止のために行われ、残留物は二酸化硫黄。昔からの方法で基準内なら問題なしという意見もあ…

彩香嬢が四国でのアートイベントから帰ってきて、お土産に頂いた四万十郷の芋けんぴ。 薩摩から伝わったおいもが土佐でお菓子になったという郷土菓子だそうですね。箱の青色は海のイメージ？ただ甘いだけじゃない、海洋深層水入りで甘塩っぱい味は後を引く。…

バター、砂糖、卵を使わないヴィーガンズ クッキー。 フレーバーはシナモン＆オールスパイスとココア＆チリの２種、オーガニックのオートミールと大きめナッツが噛みごたえとボリューム満点。 ほろっと口の中でほどけるクッキーは王道、アゴを使ってよーく噛…