たべラボ・ワークショップ開催しました、みなさまありがとう！ 今回は卵、バター、生クリームを使わず、ライトに仕上げるキッシュをメインに。折しもボージョレ・ヌーボー解禁の翌日だったため、メニュー構成はワイン＆フレンチ。 参加メンバーのKさんは雑誌…

たべラボBasic Vol.6 開催しました、みなさまありがとう！ 今回のワークショップ・テーマはパスタソースの基本。シンプル＆おいしいトマトソースを作れるようになったら、いろいろな食材を組み合わせてパスタソースのレパートリーがどんどん広がりますよ〜 …

４月に仕込んだ自家製の味噌、そろそろ半年が経過したので味見です。 味噌は寒い時期に仕込んで、2〜3ヶ月後から食べられるのだけれど、気温が高い時期にぐっと熟成が進むので、夏を越したものはぐんと美味しくなってくる。スパルタ放ったらかし仕込みの我が…

たべラボBasic Vol.5 ワークショップ開催しました、みなさまありがとう！ 今回のテーマは、野菜ポタージュの基本です。 ゆっくり丁寧に、野菜の持ち味を引き出したポタージュは、それだけで立派にメインを張れる一品。これにサラダ、チーズ＆バゲット、そし…

ヨガファスティング・リトリートin葉山 無事に終了しました。みなさま、ありがとう〜 ２日目の朝、みんな晴れやかな表情で登場。「調子はどう？」「very good!」「夜9時を過ぎたらフワ〜っと眠くなっちゃって、そのままぐっすり」 早朝、オンライン参加のメ…

ヨガファスティング・リトリートin葉山１日目、無事に終了。ご参加のみなさま、おつかれさまでした〜 まずは、朝から食事を控えて集まったみんなの、体調をひとりずつ伺いながらスタート。「もっとツライかと思ってたけれど案外平気ね」「2,3日前から、いよ…

たべラボ・ワークショップ開催しました、みなさまありがとう〜 ９月のテーマはベトナム料理。最近日本でもすっかりポピュラーになったベトナムの家庭料理を、日本でも手に入りやすい材料へチェンジしてつくります。昨日は気温が上がって暑い一日だったので、…

たべラボBasic Vol.4 開催しました、みなさまありがとう〜 全員が揃ったところで、まずは菜園へ。モロヘイヤ、茄子、いんげんなど今日のレシピに使う野菜を収穫します。今回のテーマは「酢飯のコツ」 ツヤのあるふっくら酢飯のつくり方と、その応用でちらし…

たべラボ＠夏休みパーティ2009のメニューから。 参加してくれたメンバーさんから、レシピのリクエストがあったのでエントリーします。 卵、バター、白砂糖を含まないスイーツってどんなのか、ヴィーガンなお菓子に初めてトライしてもらうのに良い機会かなと…

たべラボの夏休みパーティ開催しました。みなさまありがとう！ 第１部はベジランチ・パーティ。 夏の定番インドカレーで元気をチャージ。その後は畑で収穫体験「そうめん薬味セット（大葉、みょうが）」「ジェノヴェーゼ・セット（バジル）」を。そのほかイ…

赤紫蘇が干し上がり、今年の梅干し作業も無事に終了。 ワークショップへご参加のみなさま、お疲れさまでした！ 今年は天候の変調のためなかなか天日干しができずに気を揉みましたね〜 梅干しが食べごろになる頃（←半年先です、気の長いこと）、みんなで持ち…

昨日、やっと梅の天日干しをスタート。朝から続々とメンバーさんからemailが舞い込んできましたよ〜、干し始めたー！って写真付き♪ この２週間、やきもきしながら空を眺める様子が、端で見ていて可笑しかったのか、「梅の天日干しっていうのは、いつまでにや…

今年の夏は変な天候が続きますね。早々の梅雨明けと思えば、その後はずっと雨続き。 朝起きて窓を開けると向いの山は一面真っ白な霧におおわれている。窓から見える長者が崎の海面にも深いモヤ。それが海からの風に乗って谷間をふわーっとこっちに移動してく…

梅干しワークショップ 今日は赤紫蘇の漬け込みデス。 赤紫蘇がお店に出回るのは、６月下旬〜７月中旬までの約2週間。梅を塩漬けしたらば、赤紫蘇をタイミングよくゲットしてその日のうちに塩揉み、梅と一緒に漬け込まなくてはならない。うーん、やっぱり梅干…

関東は早くも梅雨明けしましたね〜 ちょっとフライング気味ですが、梅の天日干しをスタート。 昨年は７月半ばにようやく赤紫蘇を塩もみしてinしたところだったのに、今年はもう梅雨が明けちゃった。土用の丑の日あたり、晴れが続く頃をねらって３日間の天日…

今年もみんなで梅仕事〜 たべラボ「梅干しワークショップ2009」今回は、まず最初の「下漬け（塩漬け）編」を開催しました、みなさまありがとう！ 昨年は梅干しづくりベテランのメンバーさんから、手取り足取りレクチャーを受け、上手にできるかなーと、おっ…

オーガニックの梅が届いた。 今年もうつくしい梅をありがとう。樹上でギリギリまで熟すのを待ってから収穫→その日のうちに発送してもらうので、いつ届くかわからないという、農園直送の完熟梅。なんとも悩ましいが、年に一度だけの奇跡のようなこの梅の実を…

６月のたべラボ・ワークショップ、開催しました。みなさまありがとう！ 今回のテーマは「手づくりパスタに挑戦！」です。まずは自家製パスタの中でも簡単で、トライしやすいニョッキを。今が旬の新じゃがをつかってソースはシンプルに、芋の味をそのままダイ…

６月のたべラボ・ワークショップから。 ニョッキは小麦粉をおだんごに丸めたパスタ。いまが旬のジャガイモをつかいました。卵を入れるレシピもありますが、今回は粉だけでシンプルにまとめ、いちばんおいしい季節の芋そのものを味わうような一品に。 ずっと…

先日、ご近所さんのお庭にて皆と一緒に摘んだ梅。 「梅、梅！」って騒いでいたら、今年はあちこちから声がかかったり、おすそわけを頂いたり。みなさまどうもありがとう！ 思いがけずたくさんの梅がカゴいっぱいに並び、しばらく我が家はジャム工場のようで…

たべラボBasic Vol.3 パスタソースのABC から、スパゲティ・ジェノベーゼ。 フレッシュバジル、松の実、オリーブオイル、パルメジャーノ・レッジャーノ、ニンニクと、それぞれ単体で食べてもおいしいものばかりをミックスするこのソースはイタリア北西部ジェ…

たべラボBasic Vol.3 開催しました、みなさまありがとう〜 テーマは「パスタソースのABC」基本のパスタソースを一種類ずつマスターしていくシリーズです。今回は初夏から夏の終わりまで活躍する、フレッシュバジルのジェノベーゼ・ペースト。 幸運にも梅雨の…

オーガニックの青梅でつくる、梅のはちみつ漬（写真左） 青梅を盛り込んだ大きなカゴをテーブルいっぱいに並び、たべラボのメンバーさんと「もう梅の季節が来たのね〜、一年が経つのは早いわね」っておしゃべりしながらの作業。竹串でヘタを取り、焼酎で梅を…

今年も梅の季節がきましたね〜！ これはご近所さんのお庭で摘んだ梅。もちろん無農薬のオーガニック♪ 昨日「これから青梅のはちみつ漬けを仕込むところ」ってエントリーしたので、話が前後しますが、３日前に摘んで、部屋で追熟させておいた梅が、よい香りを…

オーガニックの青梅が届いて、これからたべラボのメンバーさんと一緒に、はちみつ漬けを仕込む作業を。せっかく集まるし、週末なので、その後はパスタ＆ワインのディナーにしない？ってことで合意。こういう相談はすぐ決まるね〜〜 たべラボ miniワークショ…

今年のらっきょう漬け。 たべラボのメンバーさんと一緒に、有機栽培のらっきょうを3kgずつ共同購入。泥付き＆根付きのラッキョウは収穫後もどんどん芽が伸びていくので、できるだけ新鮮なものを。産地直送なら朝掘り上げたものをその日のうちに届けてもらえ…

たべラボ・ワークショプのイベント「天草採り2009」開催しました、みなさまありがとう！ お天気にも恵まれ今日は天草採り日和。潮が大きく引いた浜辺では、赤い天草がゆらゆらとたくさん見えて、みんなから思わず歓声が。海水に触れてみて「どう？」「ぜーん…

たべラボBasic Vol.2から。 がんもは豆腐、にんじん、昆布、ごぼうetc...といろいろ食材が入って完成度の高いおかずと思いませんか？ 精進料理をとくに意識しないときだって、これが主菜でもいいのじゃないかしらと、グリルして、メインを張ってもらうことに…

たべラボBasic Vol.2 テーマは「酢の物はかんたんだよ」 二杯酢は酢、醤油。三杯酢は酢、醤油、みりん。調味料の数で二杯酢、三杯酢とおぼえればカンタン。料理人や地方によっていろいろな配合があるようですが（ワークショップを開催するにあたり、一応ネッ…

たべラボBasic Vol.2 今回もにぎやかに盛り上がって会は終了しました。みなさまありがとう！ 第２回のテーマは「酢の物」 二杯酢、三杯酢のつくり方をそれぞれマスターします。まずは出汁と米酢を合わせたもの、次に醤油を加えた二杯酢、さらに煮きったみり…