近所の農家さんから、新しい品種をつくってみたんだと、赤じゃがいもをわけてもらった。 キレイな色を生かして、皮ごとガレットにしよう。スライサーでうんと細く切るのも仕上がりがよいけれど、わたしはこんな風に手でとんとん刻み、カリッとしたところとモ…

今年の寒天、できました♪ ５月に海岸へ拾いにでかけた天草が干し上がり、さっそく寒天に。うーん、このプリプリの食感、やっぱり市販の寒天とはぜーんぜん違うね〜。自分で集めた天草だから格別なのか。 天草採りイベントへ参加してくださった方々からも「お…

先日、ご近所さんのお庭にて皆と一緒に摘んだ梅。 「梅、梅！」って騒いでいたら、今年はあちこちから声がかかったり、おすそわけを頂いたり。みなさまどうもありがとう！ 思いがけずたくさんの梅がカゴいっぱいに並び、しばらく我が家はジャム工場のようで…

朝から蒸し暑い日は、常備菜のヒジキ煮もさっぱりとした味付けへ。 葉山産のヒジキは、戻した干し椎茸と昆布の千切りを出汁に、醤油とみりんで炊いて、高野豆腐を1.5cm角に切ったものと梅干しをちぎって加える。胡麻油で炒めて甘辛味にこっくり煮含めたのが…

今年も梅の季節がきましたね〜！ これはご近所さんのお庭で摘んだ梅。もちろん無農薬のオーガニック♪ 昨日「これから青梅のはちみつ漬けを仕込むところ」ってエントリーしたので、話が前後しますが、３日前に摘んで、部屋で追熟させておいた梅が、よい香りを…

近所の農家さんから「今年のそら豆は、これで最後だよ」って。もうそこまでやってきた夏の気配を感じつつ、春と夏野菜２色の組み合わせで。 そら豆＆トマトのブルスケッタ つくり方 そら豆、ヒマワリの種、ミント、トマト、バジル、EXバージンオリーブオイル…

地元の農家さんから珍しいもの。写真奥の緑色の丸い野菜は「摘果メロン」と呼ばれる、熟す前の青いメロン。 メロンは、大きく甘くするため１本の木につき１個の果実だけ育てるのだそうです。残りのはまだ小さいうちに摘み取ってしまう。間引きした若い実も「…

たべラボ・ワークショプのイベント「天草採り2009」開催しました、みなさまありがとう！ お天気にも恵まれ今日は天草採り日和。潮が大きく引いた浜辺では、赤い天草がゆらゆらとたくさん見えて、みんなから思わず歓声が。海水に触れてみて「どう？」「ぜーん…

ひじきのシーズン到来！ 先週、天草を採りに出掛けたとき、漁師のSさんから「週末は大潮だからさ、ひじきを刈りにいくよ。生をあげるからおいで」と嬉しいお誘い。この季節、海岸沿いを歩くとドラム缶のような大鍋でひじきを炊いているのを見かけます。Sさん…

たべラボBasic Vol.2から。 がんもは豆腐、にんじん、昆布、ごぼうetc...といろいろ食材が入って完成度の高いおかずと思いませんか？ 精進料理をとくに意識しないときだって、これが主菜でもいいのじゃないかしらと、グリルして、メインを張ってもらうことに…

たべラボBasic Vol.2 テーマは「酢の物はかんたんだよ」 二杯酢は酢、醤油。三杯酢は酢、醤油、みりん。調味料の数で二杯酢、三杯酢とおぼえればカンタン。料理人や地方によっていろいろな配合があるようですが（ワークショップを開催するにあたり、一応ネッ…

昨夜の嵐はすごいことでしたねー。夏の台風みたいだった。 強い風が吹き荒れた翌朝の海岸には、岩場からちぎれた天草がたくさん流れ着きます。今年も天草採りの季節が到来。そろそろだなぁとは思いつつ、なんだかバタバタしていて今朝が初偵察。海岸までショ…

ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたか？ 我が家は恒例のパーティ・ラッシュでした。日頃なかなかゆっくりと会う時間のない友人たちと、昼下がりからときには真夜中まで、このときばかりは積もる話に花が咲く。 ぜいたくなものや凝ったものはやらない…

豆♪ 豆♪ 豆ごはんっ ５月の青豆のシーズンはウキウキしちゃう。一年中、お豆さんなら何でも好きだけれど、絹さや、えんどう豆、スナップ、空豆、そして夏がくれば枝豆にさやいんげん。フレッシュな青豆の香りと甘みは特別ですよね〜 菜園のえんどう豆がぷっ…

「フキの葉はどうしますか」ってお問い合わせのお便りがきました。そうだった、昨日一緒にアップするのを忘れちゃった。 葉は細かく刻んで佃煮にします。味の濃さを調節できるのが自家製のよいところ。 本当を言えば、佃煮はうんと甘くて塩っぱいのが好み。…

裏山の斜面に自生するフキが一面、青々と。野ぶきを薄味に炊いた、あの香りが鼻の奥をくすぐって（←想像しているだけなのにこのリアルさったら！食いしん坊メモリーは正確なのです）もう、本日のランチはこれっきゃない。洗濯物を干すのもそこそこに、長靴と…

たべラボBasic 2009 Vol.1から。 「おひたしって、いつもどんな味付けして食べますか？」参加者の方へ質問してみる。「おかかをのせて、醤油をかけて食べます」そうよね。それも手軽でいいけれど、お醤油を上から回しかけるだけでは、うんとしょっぱいところ…

春キャベツが旬。巻きがゆるめで、甘く柔らかい春キャベツ、暖かくなって若い葉がふわふわっと巻いたからこうなってるのかと思っていたら、真冬のキャベツとは品種が違うものを栽培しているそうですね。 そして産地として知られる三浦市は春キャベツ誕生の地…

本日の「飲んべえセット」 地物の新鮮な鯵が手に入ったので三枚におろし、半分はたたきで生姜醤油、もう半分はなめろうにした。酒は玉乃光の無濾過の生原酒「春しぼり」...たまらん。酒肴は他に、空豆の塩ゆで、３日前に仕込んでおいた数の子粕漬けを味見、…

今日は材料すべてが地のモノです、ロコ料理〜 桜の頃に出回る小ぶりのイカを「花烏賊」とも呼ぶそうで、相模湾では産卵を前に旬を迎える頃。さっとボイルすれば甘みと柔らかさが際立つ。 「花」とくれば大人同士で花見酒と洒落るパーティに、大皿でサーブし…

鰆って字のごとく春が旬の魚だと思っていたら、暖流に乗って回遊するので南北に長い日本では、地方によって旬が違うのね。 春を告げる魚として獲れるのは九州〜瀬戸内海。秋からは駿河湾、西伊豆。相模湾では寒ザワラと呼び１月〜３月は脂ものって美味。イワ…

キャロット・ラペ（ Carotte râpée）のラペは細切りという意味で、早い話が人参サラダです。 庶民的な食堂にはだいたいどこにでもあるメニューの、おふくろの味的ソウルフード。以前、フランス人の友から教わったレシピは千切りの人参をオレンジジュースに漬…

魚屋の前の通りで信号待ちをしていると、店のお兄さんがこちらを見つけて「おいでおいで」と手招きをする。 ははぁ、あれはとびきりのオススメがあるときの笑顔だ。横断歩道を小走りで店先へ飛び込み「今日はなあに？」「平目とブリだよ。見てみなコレ！」「…

朝、起き抜けに畑をひと回り。昨日摘んだばかりの菜の花、たった１日でもう次のつぼみが大きくなってる！ 数日前からの寒波で風はこんなに冷たいのに、春を知った植物たちの勢いはスゴいなぁ。たくさん収穫して菜の花のブーケに。 そういうわけで毎日菜の花…

雑誌取材の撮影日。 葉山での、ある一日を追ってライフスタイルを紹介するという。「かなり地味な過ごし方ですよぉ」というわたしに「いいんです！いつもの様子を撮りたいです」と編集のOさんに押され、ホントに仕込みなし、いつものまった〜りな生活振りを…

葉山の海で春をかんじる食べものの筆頭は若布。その中でもメカブは抜群のおいしさ。 フレッシュな潮の香りがして、粘りも強力で味わい深い。若布採りの解禁はまだすこし先の２月、春の嵐が吹き荒れた後の浜には、波にもまれて岩からちぎれ落ちた天然若布がた…

真冬のお日様と寒風の力を借りた「干し物」いろいろにハマってます。散歩の途中で無人販売や農家さんの出店を見つけては大根、白菜、お芋さんetc...を買って帰り早速洗濯干し台やザルの上に並べる。日の差し込むリビングルームの窓辺で背中を温めながら、ひ…

近所の魚屋には三浦半島沿いの港へ揚がった新鮮な魚が並ぶ。お兄さんから威勢の良い声がかかって「今日は長井港のワラサがいいよっ〜！」 ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリの出世魚。３〜５kg程度の大きさのワラサは刺身によし。ブリほどではないが、ほどよい脂と…

冬休みも今日でおしまい。年末年始は家族と過ごしおいしいものをたくさん頂きました。休暇の最終日は精進料理で身体も胃腸も休めてリセット。 この辺りは大根が名産で、とびっきり美味しいのが手に入る。子安の里にある農家さんの直売所ではいつも山積み、小…

12月のたべラボ・ワークショップは忘年会とクリスマスを兼ねたパーティー。みなさまありがとう！ 旬の野菜をいろいろアレンジ、シャンパンやワインに合う気軽なホームパーティの献立を。 ［メニュー］ 牡蠣のソテー シャンパンとバルサミコのソース ＆ シャ…